第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太?。?3毫米左右的口感是最好的 。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟 。
第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片 。葱姜蒜洗净 ， 大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒 。
第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒 ， 炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用 。
第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒 。无论是炒五花肉还是瘦肉 ， 都要用热锅冷油炒，这样就不会粘锅了 。用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻 。
第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味 。
第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅 。
【炒肉的技巧】
①无论是五花肉还是瘦肉，都不能直接下锅炒 ， 必须先腌制一下 。五花肉只需要加酱油、蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这样肉片更嫩滑，更入味 。
②肉片下锅前，这一步必不可少，就是润锅，这样肉片就不容易粘锅 。还有一个方法，就是把肉片过一下油 ， 这也是饭店常用的方法 ， 不过太费油不适合在家做 。
③五花肉煸出肥油后 ， 要把多余的肉盛出来，不然炒好的肉片非常油腻 。
好吃的炒猪肉就做好了，记住这几个技巧，保证在家也能炒出好吃的肉片来，再也不用下馆子了，喜欢吃的快跟我学学吧 。
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猪肉的做法有很多，比如说可以炖肉，炸猪肉丸子，包猪肉饺子等 ， 但是最常见的也就是猪肉和菜做的家常小炒了 。炒猪肉是受到大众喜爱的家常菜品 。可能有很多人不知道，炒猪肉有一些小窍门，炒出来又嫩口感又好，该怎么炒呢？
炒猪肉不粘锅的方法
油少的炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道 。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气 。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少 。
炒肉的时候 ， 多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看 。
炒肉片时的做法：
1、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲 。
2、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色 。
3、再加入适量的淀粉 ， 可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝 。
4、最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑 。
通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口，肉绝对不老 。
炒猪肉简单又好吃的做法 ， 那肯定就是鱼香肉丝 ， 还有就是辣椒炒肉丝，青椒炒肉丝都是不错的，也没有太考验火候和厨艺 ， 普通人就可以在家里面做出比较美味的菜品 。
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3、董王记酱骨饺子菜谱都有啥菜啊具体的酱骨饺子菜品包括：
1、酱骨饺子：采用猪肋骨和鲜猪肉为原料制成酱料，酱香味浓郁，搭配精选鲜肉饺子，别具风味 。
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