2、面粉中少量多次的加入冷水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，一定要用冷水和面，因为冷水能够阻止当面粉中的蛋白质遇热后 ， 不会膨胀糊化，这样面皮才能更筋道，韧性大，不容易煮烂 。
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4、擀饺子皮,别只知道加盐!怎样做,饺子皮爽滑筋道,柔软不破皮呢?擀饺子皮 ， 别只知道加盐！怎样做，饺子皮爽滑筋道，柔软不破皮呢？
饺子皮好不好吃，和和面有很大关系，不少人在和面时，就只是加一点食用盐 ， 这种饺子皮口感尽管筋道，但非常容易变硬 ， 并不好吃 。今天我就和大家分享一下擀饺子皮的技巧，确保水饺滑爽筋道，香软爽口 ， 晾凉了也美味 。
大家平时是如何和面的?。坑媚闹置娣郏考邮裁此砍友危够峒绦悠渌穑恳虢茸悠っ牢叮欢ㄒ莆辗椒?。下面我就和大家实际说一说，擀饺子皮需要注意的问题4个问题 。
面粉
水饺是一种面点，中国的大多数面点，包含小笼包、馍馍、烙饼等，都是用一般面粉制作出来的，其实就是中筋面粉 。中筋面粉能够包水饺，但口感说不上来最好是 。要想饺子吃下去滑爽筋道，还不容易皮破，建议用“高筋面粉” 。
高筋面粉，就是指蛋白含量均值为13.5%左右面粉，蛋白质含量高，面粉的筋性强，具有较好的弹性和嚼劲 ， 做出来饺子皮才好吃 。
水
饺子皮和面，用冷水、温开水，或是沸水？用错了水，饺子皮不筋道，还容易皮破 。最先告诉你们 ， 不可以用开水，由于沸水和面能把水面筋烫没有了，那样饺子皮就失去了筋性，就很容易皮破，而且不筋道 。
凉水和面，饺子皮十分筋道，但口感较硬，如果家里有老人和小孩，吃着就很费劲了 。正确的做法是用温水和面 ， 既能保持面糊的筋性，还可以让饺子皮较为绵软，口感很好，老少咸宜 。温开水温度要掌握，40℃以内就可以，不可以太烫也不要太凉 。
放配料
食用盐能提高面粉的筋性，做出来面点口感更筋道 ， 因此制作面包、鲜面条、饺子皮等需要筋道的面点时，都是会加入一些盐 。
但想要口感好，不能只加盐，还要加2样，一个是生鸡蛋、另一个是木薯淀粉 。鸡蛋是高蛋白的食物，添加面粉中明显增强了蛋白质的含量，筋性会更强，口感才筋道 。而木薯淀粉能让口感更为滑爽，增强了柔软口感 。
放多少水
和面是多少水，也直接影响饺子皮的口感，俗话说得好“软面饺子硬鲜面条”，讲的是饺子皮和面要软一点 ， 而鲜面条和面要硬一点 。
和面软一点，水就要多加一些，正常的和面面粉跟水一般是2:1比例 。为了能让饺子皮更好吃，500克面粉加270克冷水是比较好的 。下面就来和大家说说擀饺子皮的具体方法，你们可以记录下来，确保比水饺馆做的还需要美味 。【擀饺子皮】提前准备500克面粉、270克温开水、1个鸡蛋、50克木薯淀粉、5克食用盐 。
面粉、木薯淀粉、食用盐都倒进盆里，拿筷子充足拌匀，生鸡蛋打进碗里 ， 拌和成黄色的蛋液后倒进盆里，拿筷子拌和成面絮 。倒进温开水，边倒边搅匀，一直到并没有粉剂，着手合成光洁的面团，盖上盖醒发30分钟左右 。把面糊揉成比拇指略微粗一点的条形 ， 切割成包子皮，上洒干面粉翻拌，拿手挤扁，擀成正中间厚边沿薄的饺子皮就可以 。
1.
面粉、淀粉、食盐都倒入盆中，用筷子充分搅拌均匀，鸡蛋打入碗中，搅拌成黄色的鸡蛋液后倒入盆中，用筷子搅拌成面絮 。
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