1、饺子皮怎么做才能又软又筋道饺子皮做法：
准备食材：高筋面粉、冷水、盐 。
1、食材的选择，想要饺子皮柔软又筋道 ， 选材很重要 。原料选对了，离好吃就更近一步 。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强、蛋白质含量高、延展性强、筋度强，做出的饺子皮更加劲道 。
2、往面粉盆中分次少量加入冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团即成 。用冷水和面 ， 冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮 。
和面时揉面很重要，不能少于10分钟 。和面时加点盐 ， 擀出的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破皮 。
3、将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布，再盖上盖子 ， 静置大约15-20分钟，使面筋得到松弛，延伸性增大 ， 同时面团的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作 ， 也可使做出的饺子皮又软又劲道 。
4、面板上撒点面粉 ， 将醒好的面团放面板上用力揉10分钟 。揉成团后，在中间挖个洞，转着圈搓细，制成粗细均匀的圆柱形条 ， 用刀分成3-5段，取一段继续下一步操作 ， 其余放在盆里 ， 盖上湿布待用 。
5、将此条揉细搓长，揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上 。揪剂时揪一个面剂，剂条要转动90°，使揪出的面剂基本保持圆柱形，便于下一步擀皮操作 。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下，压扁即成面坏 。
6、擀饺子皮用力要均匀，使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致，具体的标准就是中间厚边缘薄 。擀皮时注意右手均匀用力推压，左手转动面剂角度一致，即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮 。
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2、饺子皮怎样做,才能又软又筋道水和面的标准：
饺子粉500克，清水230~250克，食用盐3克
制作步骤：
1、饺子粉也可以用高筋粉或者中筋粉来代替，因为这两种面粉蛋白质含量高，活性强，和好的面团有延展性 ， 做出来的饺子皮劲道并且柔软 ， 也就是原材料的选择很重要，离成功近了一步 。
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2、将面粉放入和面袋，加入盐，倒入准备好的水，我这次的面粉是200克，一点点盐，加了100克蝶豆花茶水 ， 刚刚好，系紧口 ， 用手搓揉成团，放一旁醒发10分钟左右，继续揉成光滑面团，会更加容易，用和面袋面粉不到处跑，不粘手 ， 特别干净 ， 简单又方便 。
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面粉中放盐是为了增加柔韧性，煮的时候不会破皮 。用凉水和面，面团结实，拉力大，韧性强 ， 做出来的饺子皮劲道，煮的时候不会破皮 。
3、揉成光滑面团之后不需要从和面袋拿出来，放在里面继续醒发大概20分钟左右，也可以拿出来放在案板上盖上盖子或覆保鲜膜，这样面筋得到松弛，延展性增大，表面光滑，下一步操作起来更加方便，制作出来的饺子皮柔软又筋道 。
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4、案板上撒一点干面粉 ， 醒发好的面团放在上面搓揉5分钟左右 ， 搓成细长条 。
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5、用刀切成小面剂子，大概有一元硬币左右大小，家用厨房秤可以称一下，不要超过10克，别忘了上面撒一点面粉，防止粘在一起 。
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