一、紫薯发芽了能不能吃
1.紫薯在发芽后就不要吃了 ， 这和土豆发芽不能吃是一样的道理 。它们都属于淀粉类食物 ， 发芽的过程中 ， 酶就会被降解，从而产生毒素 。
2.发芽后紫薯里面的营养都会转移在已经发芽的周边，芽会越长越多 ， 整个紫薯不但口感变差 ， 同时还会有一些紫薯叶的臭味，所以不能吃 。
3.如果吃了发芽的紫薯，很容易会出现中毒反应，症状轻的就是腹泻肚子痛，严重的甚至可能会让人昏迷，危害生命安全 。
二、紫薯的营养价值
1. 帮助肠胃蠕动
紫薯内丰富的膳食纤维能够帮助我们肠胃蠕动，同时还会排出肠道内的积气和毒素，让我们大便保持通畅，同时优化了我们消化道，预防我们发生一系列肠胃疾病 。
2. 抗氧化
紫薯有抗氧化的功效，所以经常吃紫薯不仅可以延缓衰老，还能保持皮肤弹性，维护我们内分泌的功能 ， 建议爱美人士多吃 。
3. 防癌抗癌
紫薯里面丰富的晒是癌症克星，也比较容易被我们吸收 。消化后的紫薯 ， 里面的晒会清理掉我们身体的自由基，同时还能够防止癌症的DNA生长，从而阻断癌症的发生 。
4. 护肝
经常抽烟喝酒的人群，建议多吃点紫薯 。它可以降肝火，同时还能保肝护肝 。
三、紫薯食用时的注意事项
1. 虽然紫薯的价值丰富，但是也不能吃太多，否则适得其反 。特别是吃太多了很容易引起胃肠和放屁，这是因为紫薯里面的氧化酶很容易产生气体 。所以积食患者不建议吃紫薯，否则会加重病情 。
2. 吃太多紫薯会导致胃酸分泌过多，从而就有烧心的不良反应 。
3. 不建议单独吃紫薯，需要搭配优质蛋白的食物一起吃，这样才能均衡营养 。而且紫薯也不要生吃，要煮透，否则很不容易消化 。
四、紫薯的相克食物
1. 不能和西红柿一起吃，两者一起吃更难以消化 。这样就会出现腹痛的症状，也会产生很多气体，导致腹胀和消化不良 。
2. 不能和柿子一起吃，不仅不利于两者营养元素的吸收，而且还容易出现结石，严重的还可能造成胃出血 。
紫薯的营养功效非常的好 ， 是我们平时常吃的一种杂粮，适当的吃些紫薯能够提高身体的免疫力，能够预防多种疾病，很多人会有这样的疑问，紫薯长芽以后还能吃吗？下面我们就来了解一下这方面的内容 。
紫薯长芽以后是不能吃的 ， 这和马铃薯长芽不能吃的道理是一样的，因为紫薯里面富含大量的淀粉，在发芽以后会出现降解淀粉的酶，而淀粉在降解的过程当中会产生一些毒素的问题，不但营养功效会下降，同时还会失去甜味儿，生成一种臭味 。
紫薯在长芽的过程当中会产生毒素，会使紫薯的快速出现发霉变质，会带走紫薯里面的大量的营养，如果吃了长芽的紫薯，有可能会出现中毒的症状 ， 轻者会出现腹痛腹泻，严重的甚至会出现昏迷、心跳加速，甚至危及生命 。
对于根茎类的植物来说，一旦长芽就最好不要吃了，比如说山药、马铃薯、紫薯、红薯等等 ， 平时生活当中买来的紫薯也要注意良好的保存，要放在干燥的环境里面，另外要避光，把买来的紫薯可以先晒晒太阳，然后再放到干燥的纸箱子里面，这样能够保存一段时间 。
紫薯的营养功效非常的好，但是长了芽的紫薯最好不要再吃了！另外要注意，如果紫薯上面有一些黑点，这也是不能吃的，也容易导致中毒的情况，在购买紫薯的时候，一定要买新鲜的紫薯 ， 只有这样才能够保证健康 。
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