魔芋不焯水能吃吗,魔芋需要焯水吗 _生活百科

1、魔芋需要焯水吗需要。
魔芋之所以凝结成块，实际上里面加入了适量的碱，所以如果不焯水的话，魔芋中间的碱的味道会非常浓厚，另外的话也会影响魔芋本身的口感。
可以在煮开的水中加入一点白醋以后再放入魔芋，这样去碱的效果会更加的好。时长控制大概是在2、3分钟以内，否则会导致魔芋外面的最好吃的皮层收缩，收缩以后的魔芋的口感吃起来会比较硬一点，另外就是收缩后的魔芋之后再煮的话也会比较难以入味。

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2、魔芋是不是要过水之后才能吃魔芋一定要过水，切片，煮水5分钟左右，是为了除去生物碱，否则会麻口，也就是魔芋中毒，烹饪过程中尽量多放食醋中和。
一、炒魔芋
材料：魔芋、葱、姜、蒜、高汤、豆瓣酱、食盐、鸡精、植物油各适量。
做法：
1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味，捞起放清水中洗净。
2、葱姜蒜分别洗净，均切切末。锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。
3、加适量高汤大火烧开。倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖。
4、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。

二、凉拌魔芋
材料：魔芋粉条、青瓜、胡萝卜、大蒜、酱油、香醋、白糖、芝麻油、辣椒油、盐适量。
做法：
1、魔芋粉条从盒中取出，过清水洗净，沥干备用。
2、青瓜与胡萝卜洗净切丝，大蒜去皮切成末。锅内放入适量的清水，烧开后下入魔芋粉条，氽烫2至3分钟。
3、将魔芋粉条捞出，放入冷开水中过凉，然后捞出沥干。
4、将魔芋粉条、青瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中。放入蒜末，再放入其它调料，拌匀即可。

魔芋和什么炒好吃（家常做法）
一、魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭、水魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。
做法：
1、鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
4、将锅洗净，加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
5、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油。
6、烧至汁浓鸭软、魔芋入味时加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
切片，除水5分钟左右，是为了除去生物碱，否则会麻口，也就是魔芋中毒，烹饪过程中尽量多放食醋中和

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3、魔芋要焯水吗魔芋需要焯水。魔芋有很重的碱味，而将魔芋焯水可以去除大部分碱味。魔芋焯水一般是热水下锅，如果用冷水下锅会使魔芋与冷水一起加热，从而延长了魔芋的加热时间，当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬。
在焯水时可以在里面加入适量的白醋。另外可以在焯水的时候就放盐，可以避免在后续的烹饪过程中对盐过量过度地使用。若担心魔芋不入味，可以在焯完水之后用牙签或叉子在魔芋的表面戳一些洞，这样可以促进调味料的进入，魔芋吃起来口感也会更好。