如果家里没有水，就在水里加几滴醋或柠檬汁，把水的ph值综合一下，煮出来的绿豆汤就不那么容易红了 。具体方法是先把水烧开 ， 然后加入绿豆 ， 建议绿豆和水的比例为1：10，盖上盖子继续炖8-10分钟 。倒出清汤，这样煮好的绿豆汤（清汤）可以在空气中长期保持绿色，解热效果好 。剩下的豆子可以继续熬成绿豆沙，也可以加米熬成绿豆粥 。煮的时候尽量避免不停地掀锅盖，可选用高压锅、电饭煲煮 。
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1、不易煮太久，且汤豆分离
具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆 ， 建议绿豆与水的比例是1：10，加盖继续小火煮8—10分钟 。倒出清汤 ， 这样煮出来的绿豆汤(清汤)可在空气中较长时间地保持碧绿色泽 ， 并且解暑效果好 。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥 。
2、混煮更佳
绿豆莲子汤
绿豆与其他食品一起烹调疗效更好 。如防中暑可以喝绿豆银花汤 。取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消 。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻 。
盖锅盖、沸水 。煮汤过程中，不要总是掀开盖子查看 ， 避免绿豆氧化变色 。等待水沸腾之后 ， 再将绿色放入，汤的颜色比较翠绿 。
使用高压锅煮绿豆汤能很好的隔绝锅外面的氧气，使绿豆汤不会变色 。
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3、绿豆汤煮出来是红色的,怎么样煮出绿色的绿豆汤?绿豆汤煮出来是红色的可能是由于绿豆汤煮出来的以后氧化了导致变成红色绿豆放在空气中会很容易氧化而且汤煮出来可能是红色刚熬出来的绿豆汤通常是正常的绿色但是由于时间放得过久会变成红色这属于正常的情况，而且变红色的原因是由于绿豆表皮酚类物质导致氧化聚集的产生所以开着盖子煮出来的绿豆更容易变色，所以可以使用高压锅进行煮绿豆汤这样呈现的颜色是属于绿色的 。
绿豆汤煮出来是红色可能是由于绿豆皮里面的含碱性是来自自来水进行熬制汤，可能是红色的熬绿豆汤的时候放的时间不宜过久如果过久会变成红色如果想要绿豆汤熬出来它的颜色是绿色，可以使用纯净水进行煮绿豆汤，这样煮出来的绿豆汤是呈现绿色煮完的汤经过空气后颜色会随着时间变化而慢慢加深，如果想煮出清澈碧绿的绿豆汤先用冷水将绿豆洗净放入锅内然后加入热水再煮的过程中如果水不够不要加入冷水继续加热水这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的而且大火煮豆子的时候一定要注意要将豆子煮到熟透 ， 也就是绿豆煮开花这样使用以后绿豆汤不会变成红色而且营养更加高一些 。
绿豆汤如果要想不变成红色最好熬汤的时候盖上盖子由于害怕煮过头可以随着他的变化进行开盖子查看绿豆皮 。还含有多酚类物质与氧气接触以后很容易变成氧化，而且汤的颜色就会加深所以在煮的时候需要开小火将锅盖盖上，这样可以避免发生氧化水开以后再放入绿豆，最好不要让绿豆和水一起下锅正确的方法是先将水煮开然后改成小火放入绿豆这样煮出来的绿豆汤是属于绿色的，而且溶于物质是绿豆皮的活性成分所以不会发生氧化绿豆汤可以清热解毒而且绿豆里面含有抗氧化活性可以缓解血糖上升和预防糖尿病，而且绿豆里面还含有心血管健康可以抗癌活性的好处所以在熬煮绿豆汤的时候最好不要使用强碱性的水进行煮可以使用弱酸性的水或者纯净水进行煮绿豆汤这样绿豆汤就会呈现绿色而不是说偏红色的绿豆汤，但是如果要使用自来水进行熬煮绿豆汤由于自来水碱性比较大，再煮出来的时候可能会由于氧气发生变化导致氧化如果绿豆汤变红会损失一定的营养成分，所以在熬煮绿豆汤的时候可以加一些柠檬水这样可以防止氧化呈现绿色 。
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