因为绿豆中多酚释放所以绿豆汤才会变红 。煮出绿色的绿豆汤，必须把锅刷洗干净才行 ， 而且要注意掌握时间，时间太长就容易变成红色 。
煮绿豆汤的正确方法：
具体做法如下：
1、煮之前需要将绿豆浸泡一会儿 。
2、然后将装有绿豆的容器放入冰箱的冷冻 。
3、之后将适量的水放入锅中煮沸，将冷冻的绿豆放入沸水锅中，不过一定清洗干净，这样可以避免绿豆变成红色 。
4、带火将绿豆冰块融化后再次煮沸，炖煮大约10-15分钟即可关火出锅 。
绿豆汤主要有绿色和红色两种 ， 一般只有绿豆汤是绿色的时候，其清热解毒的作用才是最好的，但绿豆汤要想保持绿豆比较难，具体做法如下：
1、绿豆汤要保持绿色，那么煮的时候记得盖上锅盖，因为绿豆皮含有大量的酚类物质，与氧气接触过多，很容易发生氧化导致绿豆汤变色 。
2、其次煮绿豆的时候最好是用纯净水，因为生活中大部分水分是碱性的，用来煮绿豆很容易导致其变色 。
3、最后就是煮绿豆汤的时候，绿豆可以提前进行浸泡，可以减少煮制时间，从而减少绿豆汤氧化性 。
绿豆中多酚释放 。绿豆汤才会变红 。
要煮出绿色的绿豆水，一要刷干净锅，二要加凉水或温水，不能加开水 。中火转小火，中途不能开盖 。水开不能继续加水 。
【绿豆汤怎么保持翠绿,绿豆汤什么时候喝合适 绿豆汤怎么煮才碧绿】
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4、绿豆汤可以放冰箱里冰多久 绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色1绿豆汤可以放冰箱里冰多久
绿豆汤冷藏保存可以放1-3天；绿豆汤冷冻保存的话，可以放一个星期左右 。
绿豆汤是一种常见的汤水，味道可口，夏天食用绿豆汤的频率尤其高，夏季温度较高，食物容易腐败，而冰箱温度较低，将绿豆汤放入冰箱保存可以延长食物的可食用期限，不过食物在冰箱放久了还是会变质的 。因此建议绿豆汤放在冰箱内也不要放得太长，最好尽快吃掉，时间久了 ， 可能会出现变质或营养流失，就不能吃了 。
2绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色
1、用纯净水煮绿豆汤
煮绿豆汤的时候为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水进行煮制，因为在自来水中含有大量的矿物质，尤其是铁元素丰富，铁元素与绿豆容易发生反应，导致绿豆变色，因此 ， 需要绿豆汤汤色为绿色，最好用纯净水进行煮制 。
2、盖锅盖煮绿豆汤
在绿豆的外皮中含有大量的酚类物质，酚类物质很容易与空气中的氧气发生反应，从而导致绿豆变色，而，煮制绿豆的时候盖锅盖煮，可以减少氧气接触 ， 从而防止绿豆汤变色 。
3、加柠檬汁煮绿豆汤
熬煮绿豆汤的时候，可以在制作过程中在汤汁中加入几滴柠檬汁，柠檬中含有丰富的有机酸，这样煮制后可以很好的防止绿豆汤变色，使绿豆汤保持翠绿的颜色 。
4、提前将绿豆冷冻
绿豆洗净后，将其冷冻几个小时，然后将绿豆置于开水中煮，这样可以很快将绿豆煮熟，并且不会变色 。
3绿豆汤可以放红糖喝吗
可以 。
绿豆汤的主要材料是绿豆，红糖是一种常见的糖类食物，绿豆汤和红糖本身都无毒，若有需要的话，可以一起配伍食用 。
生活中比较常见的是将绿豆汤和白砂糖或者是冰糖一起进行烹调，这是因为白色的糖融化之后不会变色，可以保持绿豆汤的色泽，但是，这并不表明红糖就不会搭配绿豆汤一起喝了，若有需要的话，可以在绿豆汤里面放红糖一起服用 。
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