辅料 葱花、盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量 。
1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅匀制成调汁 。将鸡蛋磕入另碗 ， 用筷子打散 。
2、锅置火上，放猪油烧热，下入鸡蛋液 ， 炒至结块时 ， 加入开水，用旺火烧至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内即可 。
特点 汤汁乳白，香味醇厚 。
鸡蛋香菇韭菜汤
原料：鸡蛋2个，香菇5朵 ， 韭菜50克，植物油15克，盐、味精适量，高汤500克
1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟 ， 放入汤锅内 。
2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝 ， 再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟 ， 放在大汤碗中 。
3、汤锅置火上，放入高汤、盐；待汤开后，以味精调味 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
补气养血，尤其适用于在春季气血两虚者食用 。
制作 原料： 鸡蛋2个，熟白肉丝75克 ， 青菜叶(白菜、油菜、菠菜均可)100克，水发木耳10克 。
配 料： 植物油10克，香油5克，精盐8克，水淀粉20克，葱末10克，高汤1公斤 。
①将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用 。
②将油放入锅内 ， 热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成 。
特 点： 色泽美观，味道鲜美 。
制作关键： 葱花下锅时，油不宜太热，以免炸糊 。勾完芡后再淋入蛋常委会，出锅时淋入香油 。
猪肝鸡蛋汤
猪肝鸡蛋汤 (2003年03月17日 15:47)
原料：猪肝100克 ， 鸡蛋1个，精盐、味精、葱、香油等少许调料 。
1．将鸡蛋打入碗内，搅匀 。
2．将猪肝洗净 ， 切成薄片 。
3．锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片 ， 然后加入调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可 。
特点：此汤制作简单，味咸香，蛋白质、脂肪、维生素 A的含量丰富 。清热、补肝、明目 。
主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄
调味料：盐、味精、香油
1.西瓜皮削去外层青皮 ， 去掉内层红瓤，切成细条 。
2.番茄切成片 。
3.鸡蛋打散 。
4.汤锅加水，放入瓜条煮开 ， 然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可 。
提示：在淋入蛋液之前 ， 可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散 。
鱼片蛋花菜汤
先把鱼起骨，鱼肉切片， 用盐，胡椒粉，姜蓉腌一腌 。
煮一小锅热水，把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时(如果有江瑶柱可以放两颗下去，更鲜)
等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜(随便某种叶菜就行了)
待菜熟后倒入鱼片，鱼片很快的熟的，倒入后搞两下就可以熄火了
再倒入打好的鸡蛋，搞动几下制成蛋花
试试味，如果觉得汤太淡的话可以加点盐
家常紫菜蛋花汤
材料：紫菜，在超市有卖一包包的 。做的时候先把紫菜用水泡一下 。不要泡太久哦，会影响它的营养成份 。瘦肉，加一点肉，汤会鲜美许多 。鸡蛋，只要二只就可以了，将蛋打在碗里，打散 。葱、姜少许 。
首先用油将葱花爆香，放入姜进去爆一下 。然后将洗好的紫菜放进去，注意了 ， 这个时候要小心点 ， 因为油会飞出来滴 。
炒几下，可以加水了 。在等水开的时候，就把瘦肉剁成肉末，放入盐、糖、味精调好味备用 。现在可以去做些其它事情了，比如洗米煮饭 。
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