1、蛋汤的家常做法?今天和大家分享一道河南传统菜肴“家常鸡蛋汤”，一般在吃席的时候会常见到它的身影，经常作为最后一道菜，所以民间俗称为滚蛋汤 ， 在传统做法的基础上，又增加一些美味又营养的食材，汤汁酸爽，有喜欢的赶紧学一下 。
食材：木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇、鸡蛋、牛肉、番茄、菠菜
辅料：香菜、大葱
调料：食盐、老抽、鸡粉、胡椒粉、香油、陈醋
【家常鸡蛋汤】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备木耳和黄花菜各一把，放入清水中泡发，泡发之后，把木耳和黄花菜分别切成小块备用 。
准备豆腐皮一张，先划成长条叠放在一起，再切成菱形片 。
准备金针菇一把，清洗干净后打散，从中间切开 。
准备菠菜几根 ， 切成段 。
准备牛肉一块，切成肉丁 。
准备番茄一个，切成碎粒，再切一点葱花备用 。
准备鸡蛋两个备用 。
食材的种类可以根据自己的口味选择，不受限制 。
2.下面开始准备辅料
准备香菜几根 ， 切成小段 。
准备大葱一段 ， 破开切成葱花 。
3.下面把食材焯一下水
锅内烧水，水烧开以后，把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味 。
4.下面开始烹饪
锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎炒出沙，汤汁才会更加鲜美，加入适量的清水，倒入焯过水的食材和牛肉?。?加入老抽3克提色 ， 食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料 。
汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋打散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段 ， 稍微烫一下即可出锅 。
陈醋容易挥发，要出锅前再放 。
好了，一道简单又好喝的家常鸡蛋汤就做好了 。
番茄100克
辅助食材鸡蛋2个
步骤step1
准备食材：番茄100克、鸡蛋2个、小葱1根、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、香油1茶匙 。
步骤step2
番茄洗净切片 。
步骤step3
鸡蛋打散备用 。
步骤step4
小葱切葱花 。
步骤step5
首先起锅烧油，油热，倒入番茄片翻炒出汁 。
步骤step6
然后加上适量清水煮沸，再倒入蛋液搅拌均匀 。
步骤step7
接着在锅中加入盐、鸡精、香油拌匀调味 。
步骤step8
最后盛入碗中，撒上葱花即可 。
紫菜一块、鸡蛋3个 。
步骤1：鸡蛋加点盐，划散 。
步骤2：紫菜洗一下 。
步骤3：水开后，将火关?。?将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入 。
步骤4：为了使蛋花比较嫩 ， 锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开 。.
步骤5：加入洗好的紫菜，加点盐，香油就可以了，有葱花也可以稍微放点 。
黄瓜150克、鸡蛋2个、胡萝卜少许、盐1/2茶匙(3克)、油1茶匙(5ml) 。
1、黄瓜切成片，鸡蛋打散在碗中；
2、将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用；
3、锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片；
4、水再次开后勾芡 ， 倒入打散的鸡蛋；
5、最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可；
6、盛出装在碗中就可以吃啦 。
. 在小锅内放入适量水（以三人的食汤量为准），在火上烧开，放入姜末，倒入些许生抽（以汤色稍显琥珀色为好），放入些许鸡精 ， 倒入稀淀粉，再放入些微细盐（以保证蛋汤微有咸味为好） 。稍加搅拌 。
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