1、菌类蔬菜与绿叶蔬菜有什么区别蔬菜一般有瓜类、绿叶、类茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类等靠种子繁殖或扦插嫁接等繁殖，有时候也包括菌类 。一般意义上的蔬菜含有较多纤维、维生素矿物质等，菌类蔬菜含有丰富的硒，研究表明，硒不仅有抗衰老、增强免疫力等功效，还有对汞、镉等有毒物质的解毒作用 。经常食用黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、金针菇、双孢菇等富含硒的菌类蔬菜，可降低胆固醇，防止血管硬化，增高体内免疫球蛋白的水平，兴奋骨髓造血功能 。
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类 ， 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
营养价值：蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高 。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高 。但从保健的角度来看 ， 膳食纤维也是一种必不可少的营养素 。
防癌：蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点 。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效 。番茄预防前列腺癌、乳腺癌 。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用 。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用 。
提高抗病能力：蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显著降低，重量损耗?。豢共⌒允侵傅挚垢貌【趾Φ哪芰?。两者是紧密联系、互为依存的，耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的免疫力 ， 反之较差
采后保鲜：蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体 。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期 。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程 ， 尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化 ， 以达到保鲜的目的 。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术 ， 促进我国蔬菜产业的健康发展 。
菌类蔬菜含有丰富的硒 ， 研究表明，硒不仅有抗衰老、增强免疫力等功效 ， 还有对汞、镉等有毒物质的解毒作用 。经常食用黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、金针菇、双孢菇等富含硒的菌类蔬菜 ， 可降低胆固醇，防止血管硬化，增高体内免疫球蛋白的水平，兴奋骨髓造血功能 。
绿叶蔬菜主要生产绿叶供人们食用的一类蔬菜 。种类较多，形态品质多样 。如菠菜、青菜、芹菜、荠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿、莴苣等 。营养价值高 ， 含有多种维生素和矿物盐 。
可以食用的菌类都属于这个范围 。例如平菇，金针菇，香菇，双孢菇，木耳 ， 猴头菇 ， 榛蘑，鸡腿菇，竹荪，银耳等等 。
绿叶蔬菜包含菠菜，香菜，芹菜 ， 小白菜，大白菜，茄子，豆角，油菜，生菜,菜花，韭菜，头菜（也有人叫包菜或大头菜），萝卜，黄瓜，荤香 , 黄心菜,大蒜,黄瓜 。辣椒 介菜,青瓜 ,金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜、西红柿、红辣椒、红心甜薯、 西兰花等
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