肘子 和西北人吃饭，这四道菜能让你记一辈子( 三 )
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-03-东乡手抓羊肉，正宗甘肃的味道
《本草纲目》有建议：冬天要多吃羊肉 。
说起羊肉，自然会有不少人想起内蒙古的烤全羊，新疆的羊肉串 。说起甘肃美食，恐怕很多人第一想法也是兰州拉面 。只可惜兰州拉面早已烂了大街，正不正宗全靠缘分 。
相比之下，只要吃过东乡手抓羊肉的人应该都会同意我的意见：真正能够代表甘肃味道的，非它莫属 。
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图片丨karenchow ?
东乡手抓羊肉，堪称一绝 。“说起手抓，想起临夏”；“不吃手抓，枉来临夏” 。江湖传说，足以说明江湖地位 。
东乡手抓肉的烹饪方法，并没有奇特之处，真正的妙处在原材料的选取 。
东乡手抓羊肉用的羊，来于东乡县的山村 。这些地方山高路远，坡陡沟深 。散养的羊群，星罗在陡峭的山坡上，像一朵一朵悠闲自在的白云，游弋在西北的山梁之上 。
东山的羊，吃的是纯天然绿色食品，呼吸的是新鲜无污染的纯净空气，无忧无虑，心情愉悦 。每天上山下河，漫山遍野撒丫子疯跑，其运动量比圈养要多上好几倍，加上东乡干燥的气候，牧草含水量普遍偏低 。
得天独厚的自然条件，让东乡的羊肉质独步天下 。据历史记载，早在南北朝时，东乡的羊就是皇家贡品必选 。
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上好的食材，并不需要复杂的烹饪方法 。过度加工，反而是对美味的一种破坏 。
东乡手抓羊肉选取的是当年的小羯羊 。宰杀洗净，冷水整只下锅，旺火煮沸，血沫必须要撇干净，再小火慢炖半小时到五十分钟不等 。
作料则非常简单，常见的就三样：盐，花椒，生姜 。煮熟的羊分不同的部位，或切条，或切块，配椒盐和生蒜，供人食用 。仅此而已 。
煮的时间不好过长，三十分钟为宜 。这样吃起来才有大块吃肉那种撕扯的快感，又因细嫩鲜美的独到食材，不至于给咀嚼和吞咽带来困难 。
做好东乡手抓羊肉，有皮有肉有骨头，肥瘦相间 。一切恰到好处 。
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当地人传统的吃法叫“平伙” 。在闲暇时光，三五好友，众筹买一只整羊，在一户人家做好 。东家出力，可不出钱 。
羊煮好以后，东家当着所有客人的面，将羊按人头切割成若干份，每份里面都必须包含羊的所有部位 。一人一份，直接上手，大快朵颐 。
肉分食完以后，就煮羊的肉汤，再煮面片 。
一群人在一起宰羊、煮羊、分肉、吃面，如行云流水，爽快淋漓 。东乡人还有喝茶的习俗，俗称“刮碗子” 。吃肉喝茶之余，谈笑风生，活生生一副充满人间烟火气的写生图 。
如今的一道手抓羊肉，牵连着东乡无数在外游子的味蕾，更是寄托着千里之外的缕缕乡愁 。
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-04-
太原半炉鸡，山西“四大名熏”第一熏
山西，早在春秋时期就有“表里山河，必无害也”的美誉 。传说中女娲补天的地方就选在山西，是名副其实的中华民族发祥地，华夏文明的摇篮 。
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