肘子 和西北人吃饭，这四道菜能让你记一辈子
中国人对味蕾永无止境的探索，绝对是一骑绝尘 。
这有960万平方公里土地上八大菜系为证 。
在所有食谱都在追求色、香、味，高、精、尖的时候，其实我们的胃对原始滋味的记忆，才是刻骨铭心 。
【肘子 和西北人吃饭，这四道菜能让你记一辈子】比如在民风彪悍的大西北，总有些吃食，叫吃过的人忘不了，没吃过的人神往不已 。
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图??丨纪录片《风味原产地·甘肃》 ?
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01岐山臊子面，华夏文明的见证者
吃面，还得是西北 。
而在西北，岐山臊子面怎么也能排前三甲 。
臊子面在陕西的地位不容怀疑，更不可撼动 。早在唐代，皇亲国戚，显官贵族在祝寿的时候，必吃面条，寓意长寿 。数千年来，现在陕西人除了生日做寿必吃臊子面，逢年过节、婚丧嫁娶，都要以臊子面款待贵宾 。
在过去，陕西人家进了新媳妇，过门的第二天，还有一关考试：一场隆重的擀面仪式 。
新娘子当着亲朋好友的面擀面条，技艺高超的人擀出的面条厚薄均匀，切条细长，水煮不断 。这样的新媳妇才会受到婆家的赞誉 。因此陕西人家养了女子，从孩童起娘亲就手把手传授技艺 。
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图丨杨柳依的美食厨房 ?
民风如此，面条的品质自然首屈一指 。
吃面文化的精髓，就这样随着黄河、渭河的流水，流过了千年的岁月，源远流长 。
陕西的臊子面，又尤以岐山臊子面为正宗 。
岐山臊子面，臊子和面都有极大的讲究 。
西北气候适宜小麦生长，盛夏时节，正是麦浪汹涌的时候 。千家万户的婆姨，精选上乘小麦磨粉，和面擀面 。面要擀得轻薄光亮，切得纤细修长，煮得筋道柔韧 。
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图?丨纪录片《风味人间》 ?
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?丨纪录片《辣子曰》 ?
味道精髓全在臊子上 。
选取七分瘦三分肥的新鲜猪肉，切成薄而碎的肉沫 。中火烧油，翻炒至肉色泛白时，加姜末去腥；到六七成熟时，放入花椒、桂皮等香料，注高汤，文火慢炖至肉烂 。老豆腐用水焯过后，同黄花、木耳一起，用热油炒熟；热油浇过的红辣椒面中，加入适量陈醋 。
碗中先放炒好的老豆腐、黄花、木耳，煮好的面条覆盖其上，淋上高汤，覆盖上炖好的臊子 。一碗经济实惠、老少皆宜的岐山臊子面就做好了 。
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图片丨是汤圆呀 ?
正宗的岐山臊子面，面汤酸辣，面条筋道，臊子嫩滑，红油浮面，鲜香诱人 。
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