花椒怎么做才麻,花椒怎么炒才有麻 _生活百科

1、花椒怎么炒才有麻做成花椒油即可，详细步骤如下——
食材准备：花椒1把、花生油适量、芝麻油适量、香叶几片
1、准备好花椒，
2、花生油和芝麻油对半放在锅，放花椒和几片香叶小火熬到花椒出香味，
3、慢火油炸十五分钟，一定要花椒变黑，这样花椒的香味和麻才能发挥出来，
4、再用漏勺把花椒过一下扔掉，放凉装在玻璃瓶即可，拌凉菜炒菜，倒上几滴都可以，

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2、炒菜,花椒怎么弄才最麻?花椒在我们四川是炒菜必不可少的调味品，无辣不欢，无麻不爽。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。
花椒的产地不少，四川、陕西，甘肃都有品种不错的花椒，那么我们购买的时候，怎么选择花椒呢？
1、首先看，看花椒的色泽。好的花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮。那种特别红，特别亮的不要买，还有就是颜色特别黑的也不要买。
2、用手抓，用手抓一把花椒，看看花椒的杂子多不多，杂子多不要买，放下花椒，看看手上有没有油渍，有的话，也不要买。
3、闻一闻，好的花椒，闻起会有很浓郁的麻香味，次一点的，味道会谈很多，
4、尝一尝。当然是麻味越重越好。
花椒分红花椒和青花椒两种，而清花椒又有鲜青花椒和干青花椒之分。它们在不同的菜品中，使用的方法不同。
那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢？我炒菜的时候是这样做的。
第一、如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或者在食材下锅后在放花椒，这样做，是因为花椒随着锅里温度的升高，会慢慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味，没有花椒的香味。
第二、注重追求菜品的麻香味，我会热油下锅，一种方法是，油温四五成热的时候。最先下花椒爆锅，大概几秒钟花椒的香味出来，马上就下其它的调味品，这个动作要快，以免花椒被炸糊了。另外一种方法就是高温浇油，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。这种做法的缺点就是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。
而青花椒一般就不能在油锅里面炸了，青花椒一般在炒菜的中途下锅，或者最后高温浇油用，因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话，会有苦味。
在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒，接着往油锅里多倒一点来油，火候不宜过大。正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。
炒菜之前将油锅加热，把花椒放进去煸炒几分钟，直至香味出来为止。这样做出来的菜花椒非常麻。
用热油爆炒一下会将它的味道激发出来，味道会变得更重。而且也会更加的麻。

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3、炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅?花椒越来越被人接受，它能给菜品带来特有的麻香味，让我们的味蕾更加享受更多滋味带来的愉悦。充分地了解和认识花椒，才能更好地把花椒的优点发挥出来。
花椒有青花椒和红花椒两种，青花椒偏重香味型的，而红花椒则偏重麻味，所以在选择花椒的时候要了解它们的习性，就能把花椒的特色发挥到极致。还有我们在炒菜时所碰到的一个问题，那就是花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？看似很普通的问题，却隐藏着学问哦，下面我们就来对这个问题做一个详细的分解。