主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒 。
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精 。
步骤
1. 茄子洗净 ， 切丝 。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制 。
3. 炒锅置火上 ， 锅热 ， 放茄子丝 ， 煸炒至熟，盛出 。
4. 锅里放油，5成热 。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色 。
6. 放姜丝、蒜末，爆香 。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝 ， 炒好的茄丝 ， 翻炒 ， 加盐、白糖、味精，炒匀即可 。
茄子炒肉的做法二
材料：茄子，肉碎，鱼香酱 ， 蒜末 ， 糖，酱油 。
步骤
1、烧热油，要少油 ， 爆香茄子先，爆香就拿出茄子 。
2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不够油可以加少少( 因为茄子有油 )，炒到肉碎两边金黄色时放回茄子，炒一下 。
3、之后放鱼香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少)，添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了 。
茄子炒肉的.做法三
材料：紫色长茄子2个，猪瘦肉100克，小葱1棵，蒜3瓣，干红辣椒丝 。
辅料：鸡精、生抽、盐、植物油 。
步骤
1、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟 。小葱切段 ， 蒜切片 。
2、茄子去蒂 ， 顺长切开，再横切成均匀的小片 。
3、热锅凉油(油要稍微多点)，放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片 。
4、炒均匀后 ， 放点姜粉，放入干辣椒丝 。
5、临出锅前放盐 ， 出锅时放少许鸡精，撒入葱段 ， 盛出 。
小诀窍：1、要选嫩点的茄子，好吃 。
2、茄子容易氧化变色 ， 切好立即下锅 。
茄子炒肉的做法四
材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、鸡精 。
步骤
1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用 。
2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香 。
3、加入切好的肉片(末)炒熟 。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒 ， 加入少量水(也可不加)炒至9成熟 。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅 。
小诀窍：1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量 。
【茄子和肉片怎么做好吃,茄子炒肉片的家常做法】2、高温会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅 。
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