3、虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用 ， 那个是因为受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒 。
4、这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏 。食用后 ， 多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡 。
拓展资料：
红薯(英文: sweet potato)，学名:番薯(Ipomoea batatas (L.) Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯 等 。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物 ， 长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米 ， 花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根 ， 块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色 。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉 。含糖量达到15%-20% 。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"，并说海中之人食之长寿 。中医视红薯为良药 。
资料来源于福康健康 《发芽的红薯能吃吗 为啥有人说吃了会中毒》网页链接
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5、红薯发芽了还能吃吗有毒吗红薯发芽了还能吃，没有毒
红薯营养丰富、口感软糯、味道香甜，是生活中很多人喜欢的一种食物 。由于存放时间过长、存放位置温暖潮湿等原因 ， 红薯容易出现发芽现象，此时一般可以食用，没有毒 。
红薯发芽后，果实容易逐渐变得干瘪、缺水 ， 口感因此有所下降，但营养价值一般相差无几 ， 人体摄入可以补充相应营养 。由于土豆发芽可产生对人体有害的龙葵素，一部分食用者出于谨慎，担心红薯发芽也会有毒，但红薯发芽无毒 。因此食用者不用担心，可以放心食用 。
红薯除了可以为机体提供所需的营养元素外，还富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动、帮助消化，因此建议食用者在日常生活中适量摄入，烤红薯、红薯饼均是不错选择 。但不应过量食用，以免加重胃肠负担，造成腹痛、腹泻等不适症状 ， 对红薯口感要求较高的人群，建议红薯随买随吃，避免存放过久 ， 口感变差 。
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