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炖牛肉的做法,炖牛肉做法( 二 )

生活百科小知识


4.牛肉炖软烂，放萝卜，放适量的盐，再炖20分钟 ， 撒上香菜即可出锅 。
炖牛肉的做法
①炖牛肉 ， 都不要直接炖 ， 应该先放进冷水里浸泡2小时 ， 泡出肉里的血水 。
泡肉时 ， 建议用淡盐水或淘米水 ， 能够快速泡出血水 ， 有效去除腥膻味 。很多人炖的牛肉不好吃 ， 肯定是没做这一步 。
②牛肉泡出血水后 ， 也不能直接炖，还需要焯水 。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒 ， 煮开后撇掉浮沫 ， 焯水5分钟后捞出冲洗干净 。千万不要热水或开水下锅 ， 牛肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味 。
③牛肉焯水后，还是不能直接炖，要下锅炒一下 。
油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄 。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃 。
④牛肉炒至金黄后，倒入开水 ， 记住一定是开水 ， 倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂 。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂 。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味 。山楂和牛羊肉一起炖 ， 不会影响肉本身的味道 ， 但香辛料就不行 。
⑤炖牛肉 ， 调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了，食盐要最好放 。
过早地加入食盐，牛肉的口感会变得老柴，嚼不烂 。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味 。
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜 ， 可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖 ， 改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。
炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。

炖牛肉的做法,炖牛肉做法

文章插图
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3、炖牛肉怎么做好吃家常做法炖牛肉怎么做好吃家常做法如下：
主料：牛肉750克、板栗100克、胡萝卜100克、土豆200克、香菇150克 。
辅料：油适量、盐适量、葱姜20克、生抽适量、老抽适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、草寇1个 。
步骤：
1、所有食材准备好 ， 炖牛肉的话用牛腩最好 ， 肥瘦相间才好吃 。
2、葱姜切好备用 ， 调味料备好 。
3、板栗剥皮有点麻烦，教大家一个小妙招，生板栗煮熟然后倒入凉水里浸泡一会，再剥皮就好剥了，这样剥好的板栗是整个，胡萝卜和土豆切块，香菇切块备用 。
4、牛肉先过水焯一下 ， 去除里边的血沫，焯过的牛肉炖出来的汤很清很干净 。

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