鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事,鸡蛋煮出来发黑怎么回事( 二 ) _生活百科

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3、鸡蛋煮熟后剥皮蛋白发黑是啥原因?【鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事,鸡蛋煮出来发黑怎么回事】鸡蛋煮熟后剥开皮后鸡蛋发黑，是因为鸡蛋已经变质了，这个不能再食用了。

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4、鸡蛋煮过以后变黑,是怎么回事?是因为煮的时间太长了。
煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。
以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：
1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。
2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。
3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。
4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。
5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
扩展资料：
鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：
1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。
鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。
2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。
参考资料来源：人民网-煮鸡蛋有讲究鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”

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5、为什么鸡蛋煮熟后,蛋白上会有一个“小黑点”?这样的鸡蛋能吃吗?煮熟的鸡蛋上面有一层变黑的东西，那就是硫化铁的颜色，微量硫化铁对身体并没有坏处，能够放心吃。鸡蛋黄表层发黑或是变墨绿色的缘故，主要是因为煮蛋时煮的时长太久了，或者是鸡蛋煮熟后没立即取出来，长期较高温度的温存，会使鸡蛋清蛋白里的硫含量碳水化合物少许溶解而造成硫化氢，硫化氢和鸡蛋黄里的铁融合造成灰黑色硫化铁，所以就造成了在蛋清和蛋黄的触碰处一部分，产生一层深颜色的硫化铁。一般鸡蛋煮久了或者是在隔热的条件下发久了便会那样(1-2钟头及之上)，是可以吃的。
假如还是不安心得话你可以打开鸡蛋黄，只需里面是鸡蛋黄正常的色调就没什么问题，假如里边鸡蛋黄并不是正常的色调就不要吃了。鸡蛋有许多小黑点是由于生此蛋的鸡双侧输卵管发生了发炎，有轻微出血的状况。通过持续高温之后，这种血点变成了小黑点（血液颜色转变就是这样的，由红经持续高温发黑）。这类蛋一般来说归属于残品蛋。经持续高温煮开是可以吃的。
可是，假如该鸭群总体得病，养殖场已经很多药物投放看病，可能会出现药物残留，因此尽量不要服用。这种黑点儿是荷包蛋的精卵结合，这类生鸡蛋便是早已授精了的生鸡蛋。让我们平常看到的鸡蛋煮出去是整洁雪白的，这类鸡蛋是并没有授精的老母鸡生出来的，而发生黑点儿的生鸡蛋，便是由早已授精了的老母鸡生出来的。假如煮下来的生鸡蛋只有一个小小小黑点，这类生鸡蛋一般是受精蛋。受精蛋得话，非常好了解，便是公鸡和母鸡融合，产下来的生鸡蛋，这类鸡蛋是能够用来孵小鸡的。