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鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事,鸡蛋煮出来发黑怎么回事

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1、鸡蛋煮出来发黑怎么回事鸡蛋煮后有部分发黑，说明鸡蛋不新鲜，有变质的迹象 。关于蛋白zhuan变色的原因，鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹 ， 腐败菌就会渗入 ， 蛋清和蛋黄就可能被感染变色 。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色 。煮鸡蛋的方法1、炖锅中加入适量的水，烧开后将鸡蛋加入继续熬煮;2、鸡蛋熬煮3分钟左右，蛋白的外侧会呈现凝固成熟的状态，这时候可以将火关小 ， 水温保存在80度左右;3、继续熬煮13分钟左右 ， 直到锅中有小泡泡即可关火 。煮鸡蛋的技巧1、鸡蛋的蛋壳是否好剥掉，这跟煮鸡蛋的水温有很大的关系，如果水温比较低的话蛋清不能快速的凝固，鸡蛋壳也就比较难剥掉 。如果是水烧开后再熬煮鸡蛋则会让蛋白更好的定型，比较好剥壳 。2、在煮鸡蛋的时间上也要控制好，熬煮3分钟的时候蛋白比较的软嫩，蛋黄是处于流动状态;4分钟的蛋白比较柔软，蛋黄虽然可以流动但是相对也会硬一些;6分钟的蛋白柔软且处于凝固状态，蛋黄也呈现凝固光滑的状态;熬煮10分钟蛋白和蛋黄都是凝固的状态;熬煮15分钟就是一颗煮熟的鸡蛋 。3、鸡蛋煮熟后放置在冷水中浸泡差不多一分钟左右，然后再剥壳会比较容易 。
鸡蛋煮出来发黑，说明鸡蛋新鲜，有变质的迹象 。关于蛋白变色的原因，鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹，腐 败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色 。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色 。
鉴别鸡蛋是否新鲜，将鸡蛋放在灯光下，如果颜色不发暗，就是新鲜的 。同时，拿起鸡蛋晃一晃 ， 要是感觉鸡蛋咣咣地响，说明这枚鸡蛋也不好 。
在选购散装鸡蛋时，要挑表面摸着比较粗糙的 。这样的鸡蛋蛋壳颜色鲜明，气孔明显，表面覆盖着一层天然抑菌物质，比较新鲜 。没处理过的鸡蛋如果表面光滑，说明已经放置了一段时间 ， 新鲜度已经降低 。
但盒装鸡蛋已经进行了相关处理，表面也是光滑的，这不能说明鸡蛋不新鲜 。选购盒装鸡蛋时要挑生产日期比较近的 。
此外，相同大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，存放时间长的会比较轻 ， 因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，新鲜的鸡蛋 ， 气室比较小 ， 随着鸡蛋存放时间的延长 ， 气室会进入越来越多的空气，气室变大，鸡蛋重量会变轻，新鲜度下降 。
发黑的话，最好不要吃了

鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事,鸡蛋煮出来发黑怎么回事

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2、鸡蛋煮熟后蛋白有黑斑鸡蛋是我们比较熟知的一种高蛋白食材，通常比较常见的做法就是水煮蛋 ， 但有时候我们在家煮的水煮蛋蛋白上会出现一些黑点，这种情况的鸡蛋还能不能吃呢?1鸡蛋煮熟后蛋白有黑点能吃吗鸡蛋煮熟后蛋白上如果有黑点有可能是受精蛋，如果过一段时间，蛋清处会出现血丝，也就是褐色斑点，这都是受精鸡蛋正常的现象，这种情况下的鸡蛋是可以正常食用，并不影响营养价值和口感 。鸡蛋煮熟后蛋白有黑点能吃吗2吃鸡蛋注意事项1、蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多，可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担，一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好 。2、一般不建议空腹吃鸡蛋，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉 ， 起不到营养滋补作用 。3、对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。鸡蛋煮熟后蛋白有黑点能吃吗3鸡蛋怎么挑新鲜的1. 鸡蛋不是越大越好不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋，挑选“体型”大小刚好的中规格蛋即可 。2. 别选“痘痘肌” 蛋壳光滑为佳如同人们喜欢脸蛋光光滑滑的，没有青春痘和痘疤一样，这一点审美喜好也适合用来挑选鸡蛋 。蛋壳越均匀 ， 表面越光滑，代表是健康母鸡产下的蛋 。此外，也要注意蛋壳是否有裂痕、破损 。若是有裂痕，病菌就有机会侵入 。3. 摇一摇、照一下光越新鲜的鸡蛋，蛋液越稠密 。拿起鸡蛋稍用力摇晃，如果有明显的震动感，表示鸡蛋较不新鲜 。新鲜鸡蛋的气室比较小 ， 放越久的蛋，气室自然会变大 。在光线照射下，可观察鸡蛋钝端里的气室大小 。同理，鸡蛋买回家之后，可用泡水法来判断蛋的新鲜度 。越新鲜的蛋放入水后，会直接沉到水盆底部;越不新鲜的鸡蛋则会渐渐漂浮在水中 。

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