奶油打发过了怎么拯救,打发过度的淡奶油，该如何进行补救？( 二 ) _生活百科

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3、奶油打成了豆腐渣该怎么挽救方法一：添加全脂奶粉。
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
方法二：加热法。
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来就可以用常规方法来打发淡奶油了。
避免把奶油打成豆腐渣技巧：
1、冷藏时间
如果没使用完的打发过的奶油放入冰箱冷藏，乳脂和水分就会受到影响，再打发就十分容易出现油水分离，变成“豆腐渣”，所以奶油最好不要冷藏，应当随取随用，避免剩下奶油。
2、打发方式
很多食谱会交代打发奶油要多久、要什么速度，但奶油打发的程度与温度和奶油本身质地有关，不能一概而论。在甜点制作过程中，最需要注意的只有奶油的状态，所以只要关注奶油打发的状态就可以了，不要盲从食谱，以至于打发过头，奶油变成“豆腐渣” 。

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4、淡奶油打发过了怎么处理建议尽快食用，吃不了放冰箱冷藏，两天之内吃完，不能存放太久。
奶油打过不要慌，教你几个“小技巧” ，轻松解决打发过度的问题！
打发过头是有补救方法的！
首先加入全新的奶油继续搅打，就会变成原来的样子，比如你打过了200g，这时候你在倒入50g左右，继续打就可以了。也可以做馒头时揉进面里，做好的馒头就是奶香味的馒头！还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后从新大一遍就好啦！
可以进行蛋糕夹心，或者是泡芙点心类的夹心。实在是没有办法用，也可以再次从新打新奶油的时候，少量的添加进去?。。?

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5、奶油打发过头怎么办可以加入糖粉重新打发，下面介绍做法：
准备材料：油水分离豆腐渣的奶油适量、奶粉适量、糖粉适量
制作步骤：
1、奶油打发过度，成了油水分离的豆腐渣奶油。
2、把奶油和水分开装。
3、加一茶匙奶粉，和糖粉低速打均匀。一定要糖粉，砂糖不行。
4、重复3次步骤3的动作，每加一次糖粉就加一次奶粉，低速打均匀。
5、然后用刮刀把奶油均匀翻拌一下，开始有点像打发好的黄油感觉。
6、然后分次加入奶油水，就是把另外一个盘分离的奶油水，每次添加奶油水都要加入糖粉（不加奶粉），这样方便打发，按此步骤分多次把奶油水和糖粉一点点的慢慢添加上打发起来，直到奶油水没有。
7、打发好的样子，样子有点粗糙。
8、用刮刀翻拌搅匀，有点黄油质感。
9、放上裱花袋和裱花嘴，油水分离的奶油比没有油水分离的奶油还要硬，而且不容易融，裱花也适合。
10、成品图。

让打发过头的奶油重新恢复原样的方法：
用料：已经水油分离的悲剧奶油
做法：
1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。
2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。