另外，平时需要将香菇放在冰箱内保存 ， 而且香菇出现变色、或异味，多考虑是香菇变质所致，要避免食用 。
香菇发黑吃了可能会中毒 。鲜菇表面发黑不宜食用 ， 因为发黑的原因很大程度上是由于空气湿度过大所致，长时间在潮湿的温度下香菇很容易变质，所以发黑的新鲜香菇不能食用 。通常香菇发黑主要是从里由外发黑，一旦发黑说明里面已经变质了，如果吃了的话 ， 很容易出现腹泻、呕吐等不良现象 。
香菇菌盖变黑，如果香菇的菌盖出现黑斑 ， 但没有出现异味，这属于香菇由于储存时间长而出现的正常情况 。这样的香菇是可以吃的 ， 并没有毒素 ， 口感也是没有多大差别的 。
香菇菌褶出现黑色，如果菌褶出现黑色伴随着菌膜裂开，出现香味，这意味着香菇出现性成熟现象 ， 菌褶里的孢子成熟 ， 想要脱离菌褶 。这样的香菇体内并没有腐烂，也不会出现毒素，所以可以食用，但注意香菇的成熟期到了，快要腐烂了，所以需要尽快食用 。
香菇菌内变黑，这种情况还伴随着异味，而且菌体出现败坏的情况，撕开后，肉眼可见菌体内的腐烂 。这种香菇已经开始腐烂，菌内滋生了大量细菌，所以不能食用，否则会出现健康问题 。
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5、香菇发黑还能吃吗 香菇发黑还能吃吗
香菇发黑还能吃吗 ， 有绝大多数人都很喜欢吃香菇，那么有人会问香菇发黑还能吃吗，如果你不知道的话，下面就跟着我一起来看看香菇发黑还能吃吗，希望能帮助到大家 。
香菇发黑还能吃吗1
不建议食用发黑的香菇 。香菇发黑大多是香菇内发霉了,鲜香菇中含有大量的水分,细胞壁遭到破损,或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑,这样的香菇是不能再次食用的,对身体健康有影响 。
香菇的营养价值
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸 。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种 。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质 。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻 。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等 。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食” 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕 。
现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分 。
香菇怎么保存
1、盐水浸泡
将鲜香菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10–15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3–5天 。
2、清水浸泡
将鲜香菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没香菇,如香菇上浮可压个重物 。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜香菇变黑 。
3、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存,但是在冷藏以前,应该把有伤痕的香菇去掉,再把它放在保鲜盒中密封起来,然后在放在冰箱的冷藏室中,能让鲜香菇保存十天左右不变质,取出食用时依然特别新鲜 。
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