在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
再加入黄油和酱油
再加上糖，用筷子搅拌均匀
将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了
上海花雕醉蟹
用料
花雕 500克
香叶 4片
八角 4个
姜 5片
桂皮 2块
生抽 400克
螃蟹 6只
冰糖 150克
花椒 20粒
陈皮 3片
白酒 400克
上海花雕醉蟹的做法
将所有香料按上述比例放入锅内用小火熬到冰糖化开 。
蒜瓣切片放入锅内一起熬制 。
化开后小火开10分钟左右冷却待用 。
大闸蟹洗干净 ， 刷干净 。
倒入白酒消毒腌制 。白酒漠过大闸蟹为宜 。
重物压着防止蟹逃出，浸泡10分钟左右，基本就醉晕了 。
然后倒入冷却的料汁，加上花雕酒1:1一起腌制在带盖的容器中3天左右就可以食用啦 。
用料
大闸蟹 6只（约1000g）
花雕酒 400g
生抽 400g
冰糖 320g
盐 4g
姜 40g
花椒 15粒左右
八角 2个
桂皮 1块
香叶 4张
橙皮 2块
江南熟醉蟹的做法
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟
倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用
螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅 ， 蒸约15分钟
取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用
1、卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹
2、蟹放入后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小时才入味
文章插图
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4、怎样在家做醉蟹正宗醉蟹的做法大全
河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋 ， 花雕酒，鸡精，姜，花椒 ， 辣椒，八角 。
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净 ， 用清水浸泡2个钟头 。捞出，沥干 。
2、准备调料 ， 盐，糖 ， 黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀 。
3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封 。
4、放入冰箱，腌制24小时即可食用 。
1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可 。
2、盐的用量一定要多 。
3、要选择活的螃蟹 。
4、一定要洗刷干净 。
1、河蟹应应选择每只100克为宜 。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒 。
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克 ， 柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半 ， 花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤 。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜 。
盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克 ， 花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片 ， 草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个 。全部原料混合调匀即可 。
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