花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗 ， 白芷、当归各10克），以上原料调匀即可 。
宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克 ， 江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克 ， 调匀即可 。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右 。
◎ 配方五白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支 。
文章插图
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5、醉熟蟹的做法大闸蟹 1000g
花雕酒 400g
生抽 400g
花椒 15粒
小茴香 少许
冰糖 300g
不喜欢甜的冰糖可以少放点，后来还放了一个柠檬（去籽不然会发苦）
熟醉蟹的做法
姜切片，加入除花雕酒以外的所有调料，再小火煮十分钟 。熟醉蟹的做法 步骤1
加入花雕酒煮开关火，不喜欢香料味重的可以把香料过滤（我没有过滤）放入冰箱冷藏待用 。螃蟹洗净，放入蒸锅，大概蒸个15分钟左右 。熟醉蟹的做法 步骤2
取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时便可享用 。熟醉蟹的做法 步骤3
1、卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹 。
2、蟹放入后一定要盖保鲜膜（我是用的保鲜盒）放入冰箱冷藏侵泡 ， 至少24小时入味 。
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