一，吃粗粮的益处：粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老 。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外 。
食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一，而膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等 。
植物纤维的防癌道理在于"荡涤肠道"的作用，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能 。此外，蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因 。
研究表明，粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的吸收，减少肥胖 ， 有效防癌 。
二，过多吃粗粮的害处：纤维素不但会阻碍有害物质的吸收 ， 也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收 。
比如 ， 吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分 。
长期大量进食高纤维食物 ， 会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力 。
事实上，远古时代的人们，就是以粗食为主的，但其寿命只有现代人的1/4，甚至还要少些，虽然与其他因素有关，但粗食营养不足，造成体质差，发育不全也是一个重要因素 。
专家建议：一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10-30克为宜 ， 蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等 ， 都可适量食用 。
另外，粗细搭配，要求市民食物要多样化，"粗细粮可互补"；粗粮与副食搭配，粗粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足；粗粮细吃，粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势 ， 可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题 。
什么是粗粮
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等 。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转 。它与可溶性纤维协同工作 ， 可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度 ， 降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险 。
医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病 。但是对于粗粮 ， 我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处 。
以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收 ， 甚至还会影响到人体的生殖能力 。
过食粗粮的坏处
1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化 。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状 。
2.长期过食粗粮，还会影响吸收 ， 使人体缺乏许多基本的营养元素 。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现 。
3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说 ， 过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年 。
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