牛奶怕冻吗,牛奶怕冻吗？ _生活百科

1、牛奶怕冻吗?牛奶怕冷冻。
牛奶怕冷冻的原因：因为牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。所以不宜冷冻保存。
扩展资料
市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。
如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。
参考资料来源：百度百科-牛奶（饮品）

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2、纯牛奶怕冻吗纯牛奶怕冻，一般情况下纯牛奶在零下10度左右就会出现结冰的情况，此时其中的脂肪、蛋白质会出现分离，纯牛奶应该放置在冰箱冷藏区保存，同时将温度保持在3到5度之间即可，如果是拆封后的纯牛奶，则最好是在2小时内饮完，以免滋生细菌发生变质。
纯牛奶能受冻吗
1、怕冻
纯牛奶怕冻，因为纯牛奶在零下10度左右时就会出现结冰的情况，可能会导致其中含有蛋白质、脂肪等物质发生分离，而且其中的乳酪素会呈粉状出现凝结，不利于人体对营养物质的吸收。
2、保存方法
纯牛奶可以放入冰箱冷藏保存，以免放入冰冻区出现受冻结冰的情况，同时将冰箱的温度控制在3到5度之间，低温的环境下可以使牛奶中的营养成分更加的稳定，同时可以延长保存时间。
3、注意事项
纯牛奶如果拆封了则需要在2小时内饮用完，因为牛奶在和空气接触时会滋生细菌，从而导致牛奶中的微生物大量的繁殖，甚至是发生变质情况，放置时间久后再饮用不利于人体健康。

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3、牛奶怕冻吗冬天放外面?牛奶冬天放室外冻一天没有问题，因为它营养不会有大的变化。
酸奶冬天在外冻一天，它乳酸菌被冻坏，会影响它的营养成分。当然需要注意，如果是拆了封的牛奶，那么需要密封保存。
正确喝法
不空腹喝牛奶。有的人喜欢早空腹时喝牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用牛奶之前，吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用，利于消化吸收。

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4、牛奶怕冻吗冬天放外面可以吗?牛奶怕冻，冬天放外面可以。
纯牛奶是怕冻的，牛奶放在零下10度的地方就会结冰块，质量也会受到损害，最直接的就是牛奶的脂肪和蛋白质发生分离，还有乳酪素呈现粉状凝结等问题。牛奶在解冻之后，这些营养成分是被破坏掉了，水分结成冰再融化的时候也不会复原当初的口感。