【毛蟹上的毛要不要去掉,螃蟹最前面的两大蟹钳上的毛需要去掉吗？】
如何烹调螃蟹
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性 。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心 。
2、蒸蟹时应将蟹捆?。?防止蒸后掉腿和流黄 。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费 。
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋 ， 再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口 ， 使空气能流通，但又不能使蟹见阳光 ， 这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满 ， 重量明显增加，吃起来肥鲜香美 。
4、蟹易动风 ， 故不易冷食；另外死蟹不要食用 。
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5、螃蟹的毛怎么去除螃蟹脚上的毛通常不需要特别清除 。
用户在蒸蟹前，必须要用水泡一会 ， 用刷子把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉即可，家庭食用螃蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失 ， 最好用棉绳绑好蟹脚，以清蒸保持原味，若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香 。蒸前可用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳 。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅 ， 这样蟹腿才不易脱落 。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体 ， 在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂 。
扩展资料：
注意事项：
1、要吃活螃蟹，不吃死螃蟹：螃蟹一定要吃活的 ， 死螃蟹的体内会有一种有毒的物质，很伤身体，尤其损伤您的肾脏 ， 因为毒素要从肾脏排出体外，所以死螃蟹不能吃 。
2、螃蟹本身是寒性食物，寒性体质的人贪吃螃蟹会很伤身体 ， 加重体寒，所以要少吃，或者不吃 。
3、孕妇要忌食螃蟹：螃蟹大凉 ， 孕妇吃了会流产，为了宝宝的安全起见，准妈妈还是忌口螃蟹比较好 。
4、不能和螃蟹一起吃的食物：吃螃蟹就不能吃冷饮了 ， 很容易腹泻的，螃蟹还不能和西红柿，南瓜，甲鱼，兔子等食物一起吃，容易中毒 。
参考资料来源：百度百科-螃蟹
挑?。豪胨蓖屡莸氖腔钚?螃蟹是否新鲜非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因为当螃蟹已经死了 ， 体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，螃蟹死的时间越久，毒性就越大 。所以 ， 买蟹一定要选择活的 。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，则够生猛；将手指放于蟹爪间 ， 如蟹爪有力，表示蟹够强?。焕肟男吠鲁雠菽?，是活蟹，可放心购买 。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌 。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛 ， 但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛 。烹饪：清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前，必须先用水泡一会 ， 然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉 。家庭食用螃蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失，最好以清蒸保持原味 。李则新还介绍，大闸蟹在清蒸之前，可以先将大闸蟹烫死 ， 即等水大开时加上姜和黄酒，然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟 。烫蟹是为了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白质凝固 ， 包住蟹黄以免浪费 。需要注意的是，烫蟹时不宜放入太多蟹，才能保证烫蟹的水温 。最后一个步骤就是在蒸笼中蒸蟹，蒸时需要把蟹肚朝上，蟹背朝下 。
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