真空黄桃罐头做法
WECK是德国制造的，我前段买了四箱子不同款式的，想试验下效果 。这个价格比北美的瓶子要贵，毕竟从德国运过来运输成本高 。盖子是一片玻璃盖子加一个橡皮圈和两个卡子 。真空时卡好卡子，成功后拿去卡子，盖子就自动吸住了 ， 用的时候一拉橡皮圈，空气进去就打开了 。橡皮圈是可以单独配售的 。我是去WECK的官网买的 。
真空黄桃罐头做法
以我个人使用经验而言，我觉得还是北美的直统罐子更好储存，当然WECK 也有上下直直的体型，只是我喜欢这些胖乎乎的模样，但是做罐头入锅会更占体积，平时储存也更占地方 。但是拍个照还是蛮养眼的 。真要大量做的话，从经济实用便于操作角度而言，我还是推荐北美那种朴实直统，几十年无变化的款式哈 。
真空黄桃罐头做法
WECK必须真空后取掉卡子才能这样叠放，如果没取掉卡子就没法这么叠放 。除非是其他直通款式的 。
真空黄桃罐头做法
现在说下锅，因为是做果酱和水果罐头所以酸度较高，只是用普通锅，没有用高压锅 。右边这个是做罐头专用的大锅，也有小一号的，我想放多点一次搞定，所以置办的是大个的 。
家里有什么比较深的锅都可以 。左边这个深锅就不大，是LE CREUSET的，里面可以放4个500毫升的罐头，但是必须够深，就是玻璃罐子放进去后，上面可以加水高过瓶盖一寸以上 。如果平时不做很多的，家里找个够深的锅就可以了 。如果是做果酱的话，用125毫升或者250毫升的瓶子那么锅就不需要那么高了 。
真空黄桃罐头做法
这个大罐头锅是有相配的架子的，可以整个拎上来两边挂在锅上，方便放玻璃罐子进去，这个大锅现在放的是7个1升装的玻璃罐子 。所有的罐子必须提前洗干净包括新买来的 。我是放到洗碗机洗的 。然后把大锅注一半的水开始烧 。因为锅大，所以得烧一会儿 。
真空黄桃罐头做法
这个暑假大花在家附近的蔬菜店打工，每次回家都会说下今天碰到的有趣的事或者人，最近告诉我好几个老太太来买好多黄桃 。说这个做罐头最好吃，于是我立刻去买了十几磅，这个品种是本地农场产的FREESTONE 黄桃，价格也比加州等运来的桃子要便宜 。关键是还很好吃，支持本地农业，也顺带节约运输能源吧 。我们不光拿它来做黄桃罐头，还把它们切块冷冻起来，打果汁喝，或者做黄桃冰激凌吃 。冷冻后也可以吃很久 。嗯，我们还冷冻很多新鲜蓝莓，放着慢慢消耗 。冷冻后不要解冻，直接打SMOOTHIE.
真空黄桃罐头做法
用刷子洗干净外面的毛 。先说下，这个方法不光可以做黄桃，也可以做桔子啦 ， 梨什么的，反正我们小时候去看病人都会提个水果罐头啥的，喜欢的水果都可以如此操作 。
真空黄桃罐头做法
清洗好桃子后，可以先煮糖水，可以选用冰糖 。多少比例，看个人喜欢多少甜度啦，10%-30%属于低甜度 ， 加热熔化后尝尝看 。有人喜欢特别甜的，那么就多点 ， 这取决于桃子本身的甜度 。
真空黄桃罐头做法
除了冰糖，很多老外也喜欢用蜂蜜，或者天然糖浆，或者果汁 。比如苹果汁，葡萄汁什么的 。看个人喜好 。我是用的冰糖和最左边这个有机糖浆 。我选择甜度低些，配酸奶什么也很好吃 。因为我们家买的酸奶都是GREECK 酸奶，不甜的 。
真空黄桃罐头做法
桃子熟到正好，是很容易剥皮的 。我第一批桃子就是直接剥皮的 。但是也不能太熟，那样桃子里面果肉就容易有变色的 。如果桃子没有那么容易剥皮，可以用刨刀去皮 。或者用下面的方法，烧开一锅水，关火 。把桃子浸入，30-40秒后捞出，立刻泡入冰水里，然后桃子皮就很好剥了 。当然如果那桃子很生的话 ， 那么大概也不好剥皮 。我个人最喜欢的是最原始的等桃子熟到正好剥皮 ， 因为剥皮很好玩 。真空黄桃罐头做法用开水冰水两重天的方式 ， 有的桃子外皮会变咖啡色 。
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