澄粉和面时适当的加入些面粉不容易裂 ， 在澄粉和面时最好使用热水，另外水加入的时候不能太快也不能一次性倒入，水要慢慢的加 ， 一边和面一边加水，澄粉由于是无筋面粉所以和起来容易发粘，适当的加入些面粉能够帮助澄粉更好的凝合 ， 澄粉和起来更加的容易成型，所以面粉一定要适当的加入些的 。
澄粉的应用
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用 ， 很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食 。
澄粉味甘、性凉，能养心益脾 ， 除烦止渴，利小便 。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用 。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状 ， 如广东虾饺 。也可勾芡用 ， 但光泽较差，质量不如马铃薯粉 ， 勾芡后易沉淀 。
以上内容参考：百度百科-澄粉
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