说到银耳汤那是我的最爱了，不管是夏日还是冬天我经常会煮些银耳汤喝，银耳的功效这里我也不多说了 。无论说什么总会有人持怀疑的态度 。所以呢喝我们自己的银耳汤让别人怀疑去吧！每年入秋后每周都会给家人煮一直两次银耳汤 。秋天喝银耳汤还是很不错的 。所以怎么样银耳煮出浓稠，把银耳煮出胶质，把银耳煮的很糯，奴家还是有些少许经验的 ， 且听我慢慢道来 。
银耳要煮出胶质浓稠粉糯时间最快 ， 强烈推荐使用高压锅、强烈推荐使用高压锅、重要的事情说两遍就好 ， 不想说三遍 。
1、银耳要出胶质银耳够细 ， 这样银耳的出的胶质才更多，所以我推荐用剪刀把干银耳剪细剪碎些，不要怕太细或者太碎了 。这是干银耳等下泡发后还会变大的！
2、把剪碎后的银耳放入水中泡发 。这个泡发时间一般一小时左右即可 。期间建议换下水一致两次，顺便可以清洗下银耳，去除杂质等 。总得来说就是泡发和清洗一起完成 。一小时左右后用手触摸下银耳就可以大概知道银耳已经完全泡发了 。
3、把银耳捞出来放在碗里 。这一步很关键，为什么要放碗里，这里是为了测量放多少水 。银耳汤能否煮出浓稠或者出胶、煮出粉糯，很关键的一部分是泡发后的银耳和水的比例 。这些年来奴家无数次煮银耳汤经验是，泡发后的银耳和水的比例是1:5 就是泡发后的银耳是一碗，那么就要放入5碗水 。
4、银耳和水放入高压锅后在燃气灶上大火烧开，高压锅出气后，转小火 。奴家是转燃气上最小火继续煮一小时左右 。这里的左右一般就是10分钟误差 。每次煮的时候都会看下时间 。
5、关火，让高压锅自然泄气，完全泄气后再放入冰糖调味 。奴家喜欢用黄冰糖，不喜欢用白砂糖，对就是冰糖雪梨用的黄冰糖 。调味后美味的银耳汤就大功告成了 。如果是夏日可以冷却后放入冰箱冷藏下味道更美味 。
一些后话，银耳汤煮出胶煮的糯才会更好吃，要出胶质银耳一定要剪碎些，细些让银耳的横切面更多 。银耳最容易煮出胶质的时间最快的方式是高压锅，从开始制作到可以吃约2个小时左右 。另外很重要的是水的比例，放太多了汤会很?。?放少了，变干了 ， 而且高压锅煮的过程绝对不可中途加水，中途加水银耳不容易出胶，银耳汤不浓稠 。
一般人炖出来的银耳都是一朵一朵的汤状，怎么都不是粘稠的羹状 。一般的经验都说什么选择银耳是关键，怎样怎样的银耳才能炖得粘稠（我不否认好银耳炖出来的更粘稠） 。不过我们都是普通人，买的银耳都是超市的大众货色 。我今天就告诉大家怎么用超市普通银耳，炖出羹状软糯香甜的银耳羹吧 。
方法/步骤分步阅读
银耳泡发3——4小时（我一般是泡发一晚上） ；然后洗净待用，注意洗的时候应该去掉银耳根部黄色硬的部分 。红枣洗净去核 。枸杞洗净；
这是比较关键的一步，经验来啦 。我看到绝大多数人，是把银耳洗净直接就放锅里面了，勤快的呢估计会撕成小块，你想泡发的银耳那么大怎么能炖化嘛 。所以请下锅前把银耳用刀切切，切成丝 。我会说越细越好 ， 如果你懒得切丝，也尽可能切成小条吧 。
切细的银耳冷水下锅，三朵银耳我放了五大碗水 。我用电炖锅炖不怎么耗水 。如果用燃气小火的话 ， 水还要放多些 。
大火烧开 ， 文火5——8分钟，放入电炖锅，就可以了 。没有电炖锅可以用电饭煲 。喜欢红枣的可以在这里放入红枣 。（放入红枣的话，羹就是红色的而不是电视里面的白色的 。不过我还是建议女孩子喝的话放入红枣，因为银耳性凉，红枣中和一下长期喝对身体更好 。）
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