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鱼露是什么,鱼露是什么( 三 )

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5、鱼露是一种什么食物?鱼露是一种什么食物？准确地说，鱼露是一种提鲜的调味品 。鱼露，又称鲶汁、虾油、鱼酱油等，是用海中的小鱼小虾等其它水产品为原料，经腌渍、发酵、提取酿造等多道工艺制作而成的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色或红褐色，且澄明有光泽，带有咸味、鲜味和香味 。

一、鱼露的制作方法：
鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼小虾等繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富 。鱼露的制作方法一般经过五道工序：
1、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍 。2、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍，期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解出咸汁 。前期发酵中，若鱼体变软，肉质呈红色或淡红色、骨肉容易分离的熔化状态，成为气味清香的鱼胚醪，即可转入中期发酵 。3、成熟：分解完毕后，把成熟的鱼胚醪移置到露天的陶缸或发酵池中，进行日晒夜露并勤加搅拌以促进发酵，在移出缸时新旧和不同品种的鱼胚醪要互相搭配混合发酵，以稳定质量调和风味 。4、抽滤：从晒缸中抽出，即得原油 。5、配制：像调配酒一样，取不同年份清液按比例进行混合调配 。

二、鱼露的营养价值：
鱼露虽然生产原料主要以价值较低的小鱼虾或水产品的下脚料为主，但其所含的营养价值却并不低 。据报道，鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括了人体所需要的8中必需氨基酸，而且还含有较多的 ， 对人体的生长发育和健康维持有重要作用的牛磺酸 。此外，鱼露中还含有种类丰富的有机酸 ， 包括丙酮酸、富马酸、琥珀酸等，还含有钙、铁、锌、硒等微量元素 。

三、鱼露的使用方法：
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡等的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类等 。由此可见，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其味道和口感均很不错 。
鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回味 。鱼露含有一种咸味，另外还带着一点鲜味 ， 这两种味道加到菜中，既能够给菜调味，还可以帮助菜调鲜 。

四、哪些人不宜吃鱼露？
鱼露作为一种调味品，在食用中可以起到调鲜的作用 ， 一般人都可以吃 。但是万事都要讲究一个度，如果过量的长期食用鱼露的话也是不好的 ， 一般吃鱼露的量每次以5~10克为宜，这个范围基本上不会对人的身体造成影响 。另外 ， 研究证明鱼露中含有一些亚硝胺类的物质，所以，肠胃不好的人，尽量不要食用鱼露
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味; 是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味
鱼露又称鱼酱油 ， 虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁 。鱼露是一种以鱼虾为原料 ， 发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中八种是人体所必须的，蛋白质含量也很丰富。

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