尤其值得一提的是，100克豌豆尖中的胡萝卜素含量高达2710微克，这种营养素在肝脏中会转化为维生素A，维生素A是负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素，还可以保护上皮细胞完整、预防炎症、提高免疫力 。
另外，豌豆尖是高钾低钠食物，有助缓解经常熬夜出现的“熊猫眼” 。因此，经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人应该常吃豌豆尖 。
参考资料来源：人民网-经常用眼，常吃豌豆尖
人民网-黑豆芽富含叶酸，豌豆苗补充维C 春天不能少了芽苗菜
百度百科-豌豆苗
豌豆发芽了还能吃 。
发芽之后的豌豆就是豌豆苗 ， 就像黄豆发芽一样，豌豆苗含有丰富的维生素A，维生素C，蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，钙 ， 磷，铁等营养物质，并含有17种人体必需的氨基酸，可以用来清炒，烧汤，涮火锅吃，营养价值不会比豌豆低 。
豌豆苗中钙质的含量很高，100g豌豆苗中含有钙质约为15mg 。在嫩芽类蔬菜中属于高钙食物 ， 因此，食用豌豆苗可补钙，适合孕妇、小孩、老人食用，促进生长发育和预防骨质疏松 。
扩展资料
豌豆具有较全面而均衡的营养 。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成 。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89% 。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小 。
种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多 。据报道 ， 豌豆蛋白的生物价为48%~64%，功效比为0.6-1.2 ， 高于大豆 。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差 。
【豌豆长芽子了还能不能吃,豌豆生芽还能吃吗】豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀 。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病 。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮 。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C ， 可有效预防牙龈出血，并可预防感冒 。
参考资料来源：百度百科-豌豆 （豆科植物）
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5、豌豆发芽可以吃吗 豌豆发芽能不能吃1、豌豆发芽以后就变成了豆芽，是可以吃的，叫做豌豆芽 。这种豌豆芽的营养价值比较丰富，要比普通的豌豆营养高很多，豌豆芽之中的钙离子含量非常丰富 ， 可以增强骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的改善作用 。
2、而且这种豌豆芽中的维生素b族可以有效的营养神经，改善失眠多梦的状态 ， 还可以预防脚气性疾病和口腔溃疡 。适量的吃豌豆牙还可以吸收维生素e，起到抗氧化的作用、美白皮肤 。
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