1、茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢 ， 人体摄入量过高时会中毒 。
2、脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。”茄子性凉滑 ， 脾胃虚寒和经期女性不宜多吃 。
3、老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害 ， 不宜多吃 ， 应该选择鲜嫩的茄子食用 。
4、吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮 。
茄子的功效与作用及禁忌2茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸 。
茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮 。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益 。
茄子的食用功效
1、抗衰老
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。
3、消热解暑
中医学认为 ， 茄子属于寒凉性质的食物 ， 所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
4、保护心血管
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。
5、其他
茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效 。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
油焖茄子的做法用料：茄子、蒜瓣、白糖、盐、清水、酱油、菜籽油 。
1、茄子洗干净切块 ， 沥干水分备用 。
2、把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味 。
3、茄子放入锅中充分煸炒至变色 。
4、加入水、酱油、糖和少量盐 ， 盖上锅盖煮至茄子变软 。
5、打开锅盖加盐调味，收一下汁即可 。
茄子的选购技巧
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄 。在春季淡红色的`先上市，随后紫红色茄子上市 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越?。虮硎厩炎釉嚼?。
另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。
茄子的功效与作用及禁忌3茄子花的功效与作用
1、消肿止痛
消肿止痛是茄子花最重要的功效之一 ， 在寒冷冬天中人们出现冻疮引发肿痛时，就可以直接用茄子花来治疗，治疗的时候可以把它加清水煎煮以后直接浸泡双手，每次浸泡时间在半小时左右持续浸泡2~3天就能让肿痛症状消失 。
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