3、生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有 。
4、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
紫茄子的功效与作用2紫茄子的功效与作用
1、抗衰老
提高人体抗衰老能力放慢人体衰老速度是紫茄子最重要的功效 ， 因为紫茄子中含有丰富维生素E和花青素还含有一些类黄酮，这些物质都能提高身体抗氧化能力 ， 并能阻止身体内过氧化脂质生成可放慢人体衰老速度，能让人体保持年轻健康状态 。
2、保护心血管
紫茄子对人类的心血管有特别明显的保护作用，因为紫茄子中含有丰富的维生素p和抗坏血酸，这些物质都能直接作用于人类的心血管，提高心血管的弹性和韧性，并能增强毛细血管的`通透性，能促进血液循环，也能防止心血管出现病变 。
3、预防癌症
癌症是最近几年的高发疾?。?特别是胃癌极为高发 ， 很多人都会因此而失去生命，而紫茄子中含有丰富的龙葵碱，这种物质可抑制人类胃部癌细胞增殖，能提高人体抗癌能力 ， 也能防止胃癌出现对维持人类胃部健康有很明显的好处 。
4、减肥瘦身
减肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因为紫茄子是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们吃了它以后既有明显饱腹感，又会减少身体对其他食物的摄入 ， 而且能加快身体代谢，能让人类体重明显减轻，会让人类身材变得越来越苗条 。
紫茄子的功效与作用3第一、服用作用
1、维护心脑血管?。呵炎雍岣欢嗖实奈豍 ， 这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性 ， 降低毛细管的延性及透水性，避免毛细血管裂开流血 ， 使心脑血管病维持一切正常的作用 。除此之外，茄子也有预防坏血病及推动伤口修复的作用 。
2、预防胃癌：茄子带有龙葵碱，能抑止消化道肿瘤的繁衍，针对预防胃癌有一定实际效果 。除此之外，茄子也有取缔癌热的功效 。
3、延缓衰老：茄子带有维生素E ， 有避免流血和延缓衰老作用，常吃茄子，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义 。
第二、紫皮茄子的制作技巧
1、茄子适用烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”“炸茄子”、“肉片烧茄子”等；
2、老茄子，非常是立秋后的老茄子带有较多茄碱，对身体危害，不应多食；
3、油炸茄子会导致维生素P很多损害 ， 挂糊退浆后炸制能降低这类损害；
4、在茄子花萼与果子相互连接的地区，有一圈浅色系环带 ， 这杂带越宽、越显著，就表明茄子果子正迅速生长发育，没有脆化 。假如环带不显著，表明茄子采摘时已终止生长发育，这时的茄子早已衰老，影响服用；
5、茄子受热非常容易空气氧化，色调会发黑而影响美观大方 ， 假如烹饪前先放进热锅中中稍炸，再与其他的原材料同炒，便不易掉色；
6、切完茄子后，应借着还没有掉色，马上放进油里立即炸 。那样能够炸成茄子中不必要的水份 ， 在烧煮时，非常容易进味；
7、茄子切割成块或片后，因为化学作用会迅速由白变褐 。假如将切割成块的茄子马上放进水里侵泡起来，待烧菜时再捞出滤干，就可防止茄子掉色 。
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