制作过程:
1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝 ， 葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末 。2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成 。
冬笋炒牛肉
原料：净牛肉300克，笋片200克 。
调料：蒜茸少许，姜片适量，葱2根分段，盐适量，酒料少许，老抽少许，生粉适量，花生油适量，小苏打少许，味精少许，胡椒粉少许 。
做法：(1)牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌 。或买菜市切好的牛肉片 。(2)取一个碗放上汤、盐、味精、胡椒粉、生 抽、生粉调好 。(3)笋片焯水，捞出控干水分 。锅放宽油烧热，将牛肉、笋片下锅滑透捞出 。锅留底油，下蒜、姜、葱炝锅，放入牛肉、笋片 ， 烹少许酒，倒入调 好的汁，翻匀出锅 。
特点：嫩滑可口 。
冬笋炒秧鸡片
一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉400 克，冬笋片100 克 ， 鸡蛋清1 只 。
2.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤 。
二、制法：
1 。将秧鸡肉洗净，放清水中泡30 分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡
蛋清和湿淀粉抓匀浆好 。把冬笋片放沸水锅中氽透，捞入凉水中 。葱末、姜
末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁 。
2.将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片 ， 用手勺拨散 ，
在放入笋片滑透，倒入漏勺沥油 。
3.锅内留余油烧热 ， 倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，
淋入麻油，盛入盘中即成 。
按：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效 。与秧鸡相配成菜 ， 具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效 。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症 。
冬笋炒鲜鱿
用料：水发鱿鱼200克，冬笋100克，青蒜25克，花生油50克，酱油15克，鲜姜汁10克 ， 水淀粉、精盐适量 。儿童0家教0幼儿0教育
做法：（1）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹 ， 再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（2）将炒锅置旺火上注入花生油烧热，放入冬笋片 炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热，下青蒜、鱿鱼迅速爆炒 ， 随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内，加入炒好的冬笋片炒均即可 。
菜谱名称： 干烧冬笋
菜谱类别： 素食主义
菜谱制作： 原料：冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克 制法： 冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末 ， 冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油 加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成 。
烹调类别：炒 菜系：浙菜
食材类别：蔬菜 味道：麻辣
适宜季节：春
色香味： 冬笋脆嫩，鲜辣麻香 。
主料：净冬笋400克 。红辣椒1个、绿蔬菜100克
辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克)
1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末 。炒锅置中火上 ， 下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出；
2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸 ， 加入精盐3克、水150克 。用旺火烧沸 ， 再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水 调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间 。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两 边，淋上麻辣油即成 。(文/伊迪文化传播供稿)
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