杭州西湖的渔民种植马蹄草已有很长的历史 。据明代《西湖游览志》记载，西湖第三大桥（即苏堤望山桥）栽种马蹄草 。在当地，全年除大伏天和结冰期外，均可种植马蹄草 。一般要选择水深一米左右，水质肥沃，排灌方便的池塘或内湖栽种 。由于马蹄草种子发芽率低 ， 一般采用茎蔓进行扦插繁植 。挖取泥中越冬的地下茎或生长时期地上部分进行扦插 。种植方法有斜插和平插两种 ， 种前都要把水放浅 。从每年五月初到十月底，是马蹄草的采摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的马蹄草，茎叶肥壮，鲜嫩，蛋白质多，质量最佳 。采摘下来的马蹄草，经过 加工，可以长期保存 。用新鲜马蹄草可以制作“西湖莼菜汤”，“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”，“莲篷豆腐”等杭州名菜 。烹制马蹄草也很讲究 。以西湖莼菜汤为例，先将鲜马蹄草放入煮沸的水中一氽，迅速捞出，放入汤碗中 ， 然后把鸡肉 ， 火腿原汤和盐一起放在锅内烧开，加入味精，浇在菜上 ， 再撒上鸡丝，火腿丝，淋上熟鸡油 ， 汤中马蹄草翠绿，鸡白腿红 ， 色彩鲜艳，味道清香 。
马蹄草不仅味道清香 ， 营养也很丰富 。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分 。据测定，每100克鲜马蹄草含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质 。若以马蹄草与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用 。
1.抗菌
现代研究表明，其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素（癸酰乙醛） 。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分 ， 对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用 。
2.利尿
鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用 。
3.消炎
临床实践证明，鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效 。
4.增强免疫力
鱼腥草还能增强机体免疫功能 ， 增加白细胞吞噬能力 ， 具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用 。
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马蹄粉味道十分的美味 ， 所以很多人都喜欢吃，但是很多人都不知道马蹄粉应该怎么弄，其实马蹄粉的做法十分的简单首选就是将新鲜的马蹄粉都加水煮熟了，然后用白糖进行搅拌 ， 最后在直接晾晒成粉就好了，不过还有很多人想要省事就是直接将马蹄打成粉 ， 然后在直接晾晒，然后想要吃的时候就直接用热水煮一下，然后在放点白糖一起吃哦，两种办法都是需要晾晒的 。
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马蹄菜虽然很常见，但是却很好吃哦，以前很多人都喜欢用马蹄菜来做糕点 ， 特别的好吃，而且因为是用马蹄菜来做的，所以特别的健康能治疗三高呢，还有就是很多人喜欢用马蹄菜来炖排骨，因为马蹄菜本身有一种很清香的味道，所以炖排骨的时候可以去除油腻的味道，还有一个就是马蹄菜可以用来冲糖水哦！
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