如何灌香肠,怎样灌香肠？ _生活百科

1、怎样灌香肠?一、原料：
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是30斤肉放10.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

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2、灌香肠有哪些步骤灌香肠的详细步骤1、食材：瘦肉适量、小肠适量、花椒适量、盐适量、鸡精少许、白糖少许、料酒少许。
2、把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀。
3、把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去。
4、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。
5、用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些。
6、用细线把香肠一段一段地捆起来。
7、最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以熏了。

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3、灌香肠怎么灌才正确呢?灌香肠的配料比例是：
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
具体步骤：
1、把菜市场买回的肉处理干净，切成小长条或者块状，加上盐600g ，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天。
2、把买来的肠衣用温水泡干净，多清洗几次，肠里面要刮干净。
3、把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣。这是最简单的随手可以找到的工具，当然一般家庭都有小型绞肉机的也很方便。
4、把肉塞到漏斗中，慢慢的灌进肠衣，不要太过用力，以防肠衣被挤破。
5、按自己的需求每隔一段用棉线扎紧即可。
6、灌好的香肠大太阳晾晒2-3天，然后放室内风干几天就可以收到冰箱存放了。

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4、如何灌香肠自制灌香肠的做法是要先准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉。窍门是香肠灌好后，不要着急拿到外面晾晒，而是要在每节香肠上面扎几下，这么做为了排气，避免晾晒时开裂出问题。
材料准备完毕后，另外准备适量肠衣，去网上选择就行，差不多七八米的样子，还要准备灌肠器、棉线。猪肉切好后加入配方中的所有料，戴上一次性手套反复抓拌，充分拌匀，便于猪肉入味，盖上保鲜膜腌两个小时，不需要腌太久。