荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分 。
扩展资料：
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同 。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可 。比较常见的是搭配鲜猪肉做成荠菜水饺，挥发出的鲜香味会令人食欲大开 。
据《广西中草药》中记载 ， 取荠菜根和车前草各一两，水煎服，能治疗阳症水肿 。据《三因方》记载，取甜葶苈(纸隔炒)和荠菜根各等分 ， 研末制成葶苈大丸，能用于肿满、腹大，四肢枯瘦和小便涩浊等症的治疗 。
【荠菜的根可以吃吗,荠菜根可以吃吗】参考资料来源：百度百科–荠菜
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