南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分 。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩 ， 并有中和致癌物质的作用 。
黄色果蔬还富含维生素A和D;维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效 。
此外，南瓜中对人体的有益成分还有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶 。各种成分的功用：
1、多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成 ， 通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能 。
2、类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能 。
3、矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压 。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素 。
4、氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高 。此外 ， 南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高 。
5、脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用 。
南瓜的营养成分很高，每100克南瓜里就含有以下多种营养素：
营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
热量 22.00（大卡） 钾 145.00（毫克） 磷 24.00（毫克）
烟酸 0.40（毫克） 铜 0.03（毫克） 镁 8.00（毫克）
碳水化合物 5.30（克） 钙 16.00（毫克） 维生素C 8.00（毫克）
钠 0.8（毫克） 蛋白质 0.70（克） 膳食纤维 0.80（克）
铁 0.40（毫克） 硒 0.46（微克） 维生素A 148.00（微克）
锌 0.14（毫克） 胡萝卜素 890.00（微克） 脂肪 0.10（克）
锰 0.08（毫克） 维生素E 0.36（毫克） 维生素B2 0.04（毫克）
维生素B1 0.03（毫克）
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南瓜布丁
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南瓜炒米线
南瓜的适用人群
一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用 。但由于南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃 ， 同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食 。
孕妇、产妇、哺乳期都能吃，南瓜具有亮发、健脑、明目、温肺、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、降糖消渴等功效，非常适合她们食用 。
婴幼儿也能吃 。南瓜营养很丰富的，味道甜甜的，直接蒸着吃就很好 ， 小宝宝一般都爱吃 。
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5、南瓜坏了一点,切掉坏的,剩下的还能吃吗?南瓜是否变质主要从以下几个方面鉴别 。
味道
新鲜南瓜会有一股清香，而存放时间过长的南瓜，会出现一股酸臭的味道，也就是变质的象征 。
硬度
新鲜的南瓜用手捏时，比较坚硬，而变质的南瓜外壳较软，有明显的的软化 ， 还有可能会有粘液流出 。
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