拓展资料：
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
如果家中一时吃不完的苹果，经一段时间后 ， 有些苹果霉变 。老人往往将苹果腐烂部分削掉，吃未烂部分，这是不妥的 。因为，剩下的“未腐烂部分”已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已 。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，例如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
参考资料：百度百科 发霉 百度百科 霉变 百度百科 山药
山药的切口如果出现发霉的情况，应该把山药丢掉，不建议吃 。因为山药已经发生了质的变化，产生致癌的菌丝 。食用之后可能会导致机体中毒、出现呕吐、腹泻等不良症状 。
【山药断口处发霉切掉能吃吗,山药断面发霉了还能吃吗】去掉霉头后，不影响食用
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