如果是泡发银耳时发多了 ， 不宜将银耳放到冰箱中去保存，发过的银耳易碎，会造成营养成分大量流失，可以将这些银耳沥干水放在通风处，第二天使用 。在使用这些银耳之前，最好先用流水多冲洗几遍 ， 减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量 。
如果是煮好的银耳汤，偶尔一次煮多了，可以用干净容器装好 ， 用保鲜袋密封好 。放在冰箱中进行冷藏可以保存1-2天，还是可以喝的 。
1、如果是没放冰箱 ， 很快会变质，变质了就不能吃了 。
2、在冷藏条件下 ， 煮好的银耳放置建议不要超过3天 。放冰箱的时候最好做好封密措施，防止细菌进入 。毕竟久放还是不好，营养价值会流失，最好吃多少煮多少，当餐吃完不要留 。
扩展资料：
冷藏条件下，过夜的银耳汤是安全的 。当然，和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长，另外尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染，这是适用于一切冷藏食物的普遍规律 。有人找专家求证过，银耳汤确实不会产生亚硝酸盐 。
银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天时间，完全不必担心 。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用 。
参考资料：变质银耳中毒-百度百科
室温存放24小时而每个人通常的食用量不超过干品5克，也就是相当於鲜品50克左右 。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵 。即便再多说一些，按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算 ， 每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg 。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上 ， 差著几百倍呢 。相比而言 ， 人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍 。因此 ， 所谓吃隔夜木耳和银耳会引起中毒的说法，属不实传言 。银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心 。如果木耳一次泡发多了，也只需放入冰箱 ， 避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用
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2、煮好的银耳汤怎么保存 煮好的银耳汤可以放多久银耳也叫做白木耳，最常见的食材之一，对于银耳大家最喜欢的便是制作成银耳汤喝 ， 那么做好的银耳汤怎么保存呢？
煮好的银耳汤怎么保存
煮好的银耳汤冷却后，放入冰箱冷藏，约能保鲜2 天 。若超过2 天就会开始失去养分，所以建议最多煮两天的份量就好 。干燥的银耳可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡，每天换水可以放置约一周，每次取当天要吃的量烹煮也很方便 。
没用完的银耳这样保存：
干燥银耳：装入密封容器中，放在通风、干燥处，且避免阳光直射，常温下约能保存半年 。每次取用时一定要保持双手干净，并注意有无受潮现象 。
新鲜银耳：新鲜的银耳放入冰箱冷藏约能保鲜7～10天 。买回家后建议先以保鲜袋或保鲜袋分装成2～3份 ， 预计会在一周内食用的量放冷藏，冰过后会略微产生水气;剩下的放冷冻库约可延长保存至半年，要注意解冻后必须立即烹煮 。
小技巧：若冷藏的银耳发绿，并产生发酵气味 ， 代表已经变质，不宜食用 。
银耳汤的功效与作用
1、银耳汤中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖 。银耳蛋白质中含有17种氨基酸 ， 人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供 。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高 ， 在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克 。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖 ， 营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 。
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