系统地来设计 。制酒既然是一种艺术，那么生产配制饮料酒也不例外 。在艺术的领域里，“真实”和“创新”都是艺术的生命 。但光有真实而无创新，或光有创新而无真实都成不了富有魅力的艺术 。艺术固然离不开真实，如不创新，即使逼真得很 ， 但缺乏吸引力 。例如“至宝三鞭酒”出口很畅销，于是乎模仿者蜂踊而起 ， “五鞭酒”、“多鞭酒” ， “参茸三鞭酒”等等鞭酒争先恐后登场参战，被人笑为中国的鞭战 。这种模仿缺乏创新 。就是说你的作品——配出来的酒，要能为广大消费者接受、喜欢 。此外，酒是一种饮料，与其它食品一样，不同的地区、不同的民族、不同的国家、不同的性别和年龄的人，对酒都存在着不同的爱好和口味，因此要考滤到适应不同人们的要求，创造出各种各样的美酒来 。我国地域辽阔 ， 民族众多，各地区、民族之间的生活习惯和口味不尽相同，加上目前旅游业正在蓬勃发展，而各国人民又都有自己的偏爱 。就国内来说素有东咸西辣，南甜北酸之说 。对酒来说，北方寒冷干燥地区，喜喝高浓度白酒，南方温暖
潮湿地带，爱饮低度米酒、果酒、药酒(蛇酒、去风湿酒)等，国内人们喜欢红甜葡萄酒 ， 欧美等地人士却爱喝干白葡萄酒 。有的地区人们喜欢浓香型白酒，有的地区却喜欢清香型白酒，而欧洲人却喜欢喝没有多大香味的伏特加 。由于人们口味各异，所好各殊，给制酒工作带来一定难度，所以必须具体情况具体分析 ， 根据不同饮用者的生活习惯，配制出能适应多种人的口味的多品种饮料酒来，为消费者服务，为饮料酒的发展勇于开拓 。
配制的饮料酒，称为配制饮料酒或简称配制酒 。饮料酒的配酒技术包括：设计配方、精选和处理原材料 ， 按操作步骤勾兑产品酒等项技术 。近年来，配制的饮料酒的质量不断提高，品种不断增加，产量不断上升，但还满足不了消费者的需要 ， 配制饮料酒的发展超过任何其他酒种 ， 它的产量、销售量已占全国各类酒总和的50％以上 ， 并且仍有更进一步发展的良好趋势 。我国地大物博，配酒用的资源十分丰富，香花奇草遍南北，珍果异药满山林，经过加工调制入酒，便成为别有风味的美酒 。由于各地的自然条件及原料不同，开发了许许多多各具地方特邑的配制饮料酒，花色品种众多，琳琅满目 ， 丰富了市场供应，点缀了酒市丰姿 。在国外，配制饮料酒也早就有所开创 。在400年前，以葡萄酒为酒基，用草本植物浸渍的饭前开胃酒，就在欧州风行 。在欧州文艺复兴时期 ， 意大利的都灵和威尼斯已成为制造味美思酒的中心 。近年来，国外的果露酒生产十分发达，品种繁多 。葡萄加强酒、味美思等高档酒已成为西方国家家庭消遣的饮料 。在法国、意大利每人每年平均饮用各种葡萄酒在100公斤以上 。西德人是世界上饮酒最多的，每人每年平均饮232瓶 。其次是捷克人 ， 每人每年平均221瓶，东德人每人每年平均217瓶 。美国是世界上最大的酒类消费市?。?美国人一年共饮酒213．5亿升，约占全世界酒消费量的1／4 。西德排
列第二，为90．6亿升 。以下是苏联英国和日本 。总之 ， 全世界的饮酒者越来越多，耗酒量也越来越大，酒类的需求量都在迅速地增长着 。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同 。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒 。此外 ， 高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料 。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料 。
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