1、白水煮鹅蛋
将洗干净的鹅蛋放进冷水锅中，锅开后，小火煮10分钟就差不多熟了 。将煮熟的鹅蛋捞出放进冷水 ， 凉，这样做的好处是好扒皮 。将扒过皮的鹅蛋长着切成四半，用蒜泥调制一个小料碗，和着蒜泥吃倍香 。
2、清蒸鹅蛋羹
取一干净的碗 ， 将鹅蛋打入，用筷子打碎，越碎越好；加入鹅蛋2倍的温水，与鹅蛋搅匀；放入烧开的蒸锅，中火蒸10分钟；蒸好的鹅蛋羹中放入少许盐、香油、葱花、搾菜，这道营养美味的鹅蛋蛋花羹就大功告成了 。
3、尖椒煎鹅蛋
取一个鹅蛋加一勺水，几根尖椒，齐头切碎，与鹅蛋搅拌一起 ， 加入少许盐，五香粉 。取一口不粘锅，倒入少许油，将油均匀的在锅内转动，将锅面全部粘上油，小火，然后将扮好的鹅蛋均匀的倒入锅中，迅速摊开，待成形微黄后，翻到另一面 ， 煎到成形，两面金黄装盘即可食用 。
鹅蛋的选购和保存方法
1、看：鲜鹅蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍 。
2、听：用手指夹稳鹅蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实 ， 贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声 。
3、照：双手握蛋，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓晰 。
【鹅蛋的吃法技巧,鹅蛋怎么吃好吃呢？】4、保存：鹅蛋一般都是冷藏保存，将鹅蛋放到温度在1-2℃的冰箱内 ， 在低温情况下，鹅蛋内的微生物和蛋白酶得到抑制，从而达到了保鲜的目的 。也可以将鹅蛋放到密封的容器内，然后往容器内塞谷物、锯末，然后将容器放到干燥阴凉处保存 。常温情况下保存的鹅蛋可以保存1-2月左右 。
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