4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌 ， 起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀 。
5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了 。
6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可 。
7、用双手握住塑料饭盒两端 ， 摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条 。
8、将绿豆凉粉放入盘中 ， 再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就可以上桌了哦 。一步步做下来其实也是很简单的呢!赶紧动手试试吧!
凉粉的做法
1、取1000ml凉水放入锅中 。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒 。
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀 。
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌 ， 使其受热均匀 。当淀粉水变热时，将火转?。煌５亟涟?nbsp;， 直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿 ， 感觉粘稠即可 。
4、把淀粉糊倒进一个模具中 ， 抹平 ， 放凉即可成型 ， 也可以放入冰箱中冷藏 。
5、将成型的凉粉倒扣 ， 切成细丝或者薄片 。
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可 。
7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱 ， 调料中的豆豉酱是关键 。
8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉 ， 通常切成正方形煮过以后吃热的 ， 伴着香菜芹菜和豆豉酱 ， 一口一个 ， 回味无穷 。
吃凉粉的好处
白凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口 。
夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒 。
凉粉食用禁忌
凉粉加工时都会加入明矾 。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害 。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担 。
凉粉及其制品中含有一种对人体有害的物质——白矾，这种物质能减慢肠胃蠕动，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收 ， 还会增加其对胃肠的刺激作用 。同时，白矾也会减缓血流速度，延长血液中酒精的滞留时间，如果酒精越积越多，会引起中毒 。
所以凉粉是最好不要和酒同时食用的哦!更不要把凉粉当做下酒菜了呢!这可对身体有伤害的哦!另外凉粉全是淀粉，不易消化，所以也不可多食哦 。
文章插图
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4、凉粉的正宗做法烹饪食材】豌豆淀粉 ， 大蒜，食盐 ， 白糖 ， 生抽，陈醋，辣椒油，香菜
1、这样做出来凉粉非常好吃，筋道爽滑，香辣开胃，咱们一起来准备一下家庭版凉粉需要用到的烹饪食材 ， 先准备300克豌豆淀粉，再准备3~5瓣大蒜，适量的食盐，白糖 ， 生抽，陈醋，辣椒油，香菜，在准备调味料的时候，比如陈醋，辣椒油等都要根据自己的口味来进行准备 。准备完这些烹饪食材之后咱们就开始家庭版凉粉的烹饪吧 。
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