3. 七次取酒
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒 ， 掐头去尾 。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵 ， 一个月后开窖 ， 按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出 ， 分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放 。
4. 贮存与勾兑
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重 。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低 。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同 ， 一般来说 ， 上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒 。
根据不同轮次 ， 不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存 。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔 。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒 。
白酒的香型分为多少种
白酒的酒香基础香型为四种：酱、浓、清、米香型大概分为十二种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型 、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香、馥郁香型，茅台镇的酒大都属于酱香型，比如说百仁酒 ， 茅台酒等 。
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2、茅台酒是什么香型问题一：贵州茅台酒是属于什么香型的酒（浓香、酱香、清香、混香）？典型酱香型白酒1
问题二：茅台酒是什么香型的白酒?茅台酒属于酱香型白酒 。
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒 。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒 。至今已有800多年的历史 。
问题三：茅台是什么香型公认的茅台酒是指茅台股份公司生产的飞天或五星茅台酒，分53度，43度或38度，酒属酱香型 。所为茅台集团其他公司生产的52度，浓香型酒，严格定义都不能算茅台酒 。
问题四：茅台飞天酒是什么香型我们所说的茅台酒是以茅台股份公司生产的酱香型白酒，代表作是53度飞天或五星茅台酒 。
问题五：茅台酒浓香型与酱香型在口感上有什么区别？浓香型白酒特点：
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表 。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出 。
酱香酒型特点：
酱香型 ， 又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表 。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散 ， 且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性 。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的 。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂 ， 至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气 。
浓香型白酒和酱香型白酒在口味上有什么区别
口感上：酱香型白酒有酱香突出、回味悠长、空杯留香，饮后不上头、不刺喉，(不上头是指头不痛，并不代表头部没有反应，但饮后容易产生飘荡的感觉;不刺喉，是指饮后不会口干舌燥，前面几杯应该细品，让咽喉有个适应的过程 ， 很快会渐入佳境，越喝口感越好)像交响乐复杂，宽敞 ， 给人渐入佳境的特点 。
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