1、茅台酒是什么香型的?茅台酒是浓香还是酱香对于喜欢喝酒的人来说，注重酒的品味，其实说白了就是闻其香醇 。那么，茅台酒是什么香型的？茅台酒是浓香还是酱香？
茅台酒是什么香型的
白酒带给我们众多感官体验 ， 色泽的视觉，香气的嗅觉，口味的味觉 ， 口感的触觉，以及酒文化等带来的品饮乐趣和精神愉悦 。这其中 ， 唯有白酒香气成分能突破空间限制，直接作用于嗅觉器官产生嗅觉，加之白酒本身特性，以及嗅觉器官比味觉器官灵敏万倍的人体生理特征，某种程度上意味着香气是认识白酒的第一步，也是最重要的一步 。因此 ， 我们要重视香味(即“香气”)的作用 ， 也有必要对白酒香味更深入的认识 。白酒香味是粮谷极致转化的体现 。
白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味，以及贮存中各组分相互平衡带来的香味变化为主导，就是说白酒香味在于粮谷，相对封闭却变化多样;其他蒸馏酒的香味则会更多地受浸泡物、贮存容器等粮谷之外的物质香味的影响，相对开放而融会贯通 。因此，世界蒸馏酒中唯有白酒的香味是粮谷极致转化的体现 。
酱香型：也叫“茅香型”
这个香型的主要代表是贵州茅台酒 。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过 。
酱香白酒的生产工艺
白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等 。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲 。使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围 。
酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类 。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征 。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L(以乙酸计)以上，有着广大的消费群体 ， 市场发展潜力很大 。其发酵容器是石壁泥底窖池 ， 酒体主体香成分不明确 。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成 。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作 。有八次发酵、七次取酒 。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多 。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指：生产周期长，历经一年;贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上 。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1s1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵 。
在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右 ， 一个大周期约10个月 。
1. 下沙
于每年的9月重阳开始下沙 。将原料高粱按比例粉碎好后 ， 堆积于晾堂甑桶边 ， 将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h――3h，使粮食有7成熟 ， 在出甑之前 ， 泼上热水(称量水)后出甑 。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度 ， 撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵 。
2. 糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸 ， 蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵) 。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒 。
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