3.白灼海鲜类：水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类 。蚝油都是从它们当中提取的 ， 所以蚝油是没有必要添加的 。
4.汤品：不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的 。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看 ， 而且味道也不会增加到哪去 。
5.菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味 。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的 。
腌制过的菜中不要放耗油，本身腌制过的菜就已经比较咸 ， 放入耗油不但吃不出耗油的鲜味，更让腌制品味道更咸，严重影响口感 。香辣味食物中也不要放入耗油，不然会被耗油掩盖香辣味 。
很多人不管做什么菜都喜欢放蚝油 ， 殊不知有些菜放了蚝油并不好吃，比如红烧肉，放了蚝油会失去原有的风味；还有凉拌菜也不适应放蚝油，吃起来不会有清爽的感觉 。
红烧的菜一般不能放蚝油，尤其是糖醋的，放了味道会特别的奇怪，还有就是香辣的菜也不能放蚝油，不然吃起来味道也很奇怪 。
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