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这3种菜不可放蚝油,哪些菜不能放蚝油？( 二 )

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2、麻辣口味的菜肴 ， 不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油 ， 反而会被覆盖，白白浪费了蚝油 。

3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用 ， 因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道 。

4、腌制类菜 ， 不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人 。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下 。

5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上 。
第三，放蚝油有什么好处？
众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外 ， 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 ， 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选 ， 所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品 。

第四 ， 蚝油分淡味和咸味
通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油 ， 炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了 。
蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味，这样鲜味才能有效地释放出来，我们一起来做一道“蚝油香菇”，试验一下吧 。
第一、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片 。

第二、开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，焯水目的是缩短烹饪时间 ， 杀死细菌 。木耳也要焯水1分钟 。

第三、起锅加油 ， 油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅 。
1、辣菜：蚝油的确可以和其他的调料混合在一起，但是蚝油不可以和辣菜混合在一起 。这是因为辣菜的味道比较重，它会掩盖蚝油的味道，会对蚝油的鲜度有所损害，因此大家最好不要将辣菜与蚝油混合在一起 。2、红烧类：红烧类的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味 ， 是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色 。3、凉拌腌菜：凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的 。腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的 ， 蚝油本身就有盐的成分 ， 放入了以后吃起来会更咸 。
辣菜味道较重，它会掩盖蚝油的味道，会对好友的鲜度有所损害，因此 ， 不要将辣菜与耗油混合在一起，红烧类的菜大多是肉类 ， 本身就有香味儿，不需要耗油提鲜 。凉拌的腌菜本身是很多种佐料，长时间腌制的咸味儿也较重，耗油本身就有盐的成分，放入后吃起来会更咸
不能放蚝油的菜，主要在红烧类 ， 辣菜类，糖醋类以及腌制类菜品 。比如糖醋类的菜，如果加入蚝油，两种味道完全不相符，味道反而不好

这3种菜不可放蚝油,哪些菜不能放蚝油？

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