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4、想知道糙米是什么米?糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ， 由米糠、胚和胚乳三大部分组成 。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留 。
为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米 。
糙米和大米区别：
糙米也是玄米，是指脱壳后还保留着一些外壳组织 ， 如皮层、胚芽的米 。由于其口感比较粗糙，质地比较紧密，所以煮起来比较费时 。糙米是没有去掉米皮的大米 。糙米和大米不是同一个品种 。糙米是只出谷壳，保留一些外壳组织，而精米是出皮层、胚芽的米 。
1、加工程度不同：糙米属于加工较少的全谷粒米 ， 大米则属于加工较细致的精制粮食 。
2、外观质感不同：糙米为浅褐色到深褐色之间，质感粗糙；大米为白色，质感光滑 。
3、口感味道不同：糙米吃起来比较硬，口感较粗；大米吃起来比较软，口感细腻 。
糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米 。
糙米的组分包括：米糠、胚乳、胚芽 ， 共三部分 。 中国南方部分地区也称其为贱米，日本称为玄米 ， 英文称为brown rice（棕米） 。
田间收获的稻谷，经脱去谷壳的加工后就是糙米 。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽 。
上述的外层组织内含丰富的营养 ， 比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品 。
糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用 。
由于糙米保留了外层组织，其农药含量会比白米高出许多，坊间有有机糙米的产生，强调栽种过程无使用农药 。米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸 。植酸和矿物质结合成为植酸盐 。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收 。
糙米磨去外层可以制得白米；但因糙米保存完整的稻米营养，富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等，所以是比白米更健康的食物 。其口感较硬，对很多人来说味道不如白米，烹调也需要更久 。
用途
在捣米技术精进的现代，白米成为人类主食，相对难吃的糙米主要改为畜牧业牲畜的饲料 。
近年来提倡养生与健康饮食，糙米等粗粮才渐渐回到人类的食谱中 。
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5、糙米和大米有什么区别一、糙米
稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“ 。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里 ， 胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤 。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入 ， 吞噬了本来就不多的营养成分 。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵 。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米” 。不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的 ， 把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽 ， 否则依然是死米 。因此糙米又称发芽米 。
二、白米和糙米的差异
1、 白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明 。白米在加工中 ， 结构被破坏，营养流失，丧失生命力 。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧 。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化 。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外 。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍 ， 有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性 。
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