4、香菇的自制做法 香菇炒猪肉片推荐材料：五花肉200克、鲜香菇300克、酱油、糖、盐适量、葱1小块、姜2片、香菇1瓣 大蒜，2个红辣椒 ， 1个大料 。做法：五花肉切片，鲜香菇对半洗净，放入清水中（待水烧开后 ， 将鲜香菇放入锅中捞出控水）备用 。 2. 锅内油烧至60%，放入五花肉翻炒 。加入葱、姜、蒜、八角、红辣椒翻炒 。同时倒入适量酱油翻炒 。加入鲜香菇后大火翻炒，最后加入适量盐和糖搅拌均匀 。香菇豆腐汤 准备材料：北豆腐500克，香菇50克，冬笋25克，菜籽25克，盐2克，味精1克，鸡油3克 。做法：豆腐切小块，放入一锅沸水中焯一下，捞出，用冷水冷却，捞出，捞出沥干水分 。将它们洗净，去除茎，然后在一锅沸水中焯一下 。平底锅放在火上，倒入高汤，加入豆腐块，将香菇煮沸，撇去浮渣 。用精盐、青菜叶、竹笋、味精调味 。淋上煮熟的鸡油 ， 盛在一个大汤碗里 。
具体情况不能一概而论 。如果是白蘑菇里面出现黑色,但是没有出现霉变、异味,一般是能吃的
我个人觉得最好不要食用 ， 因为发黑的菇类，可能是有发霉的迹象，吃了还是非常危险的 。
变黑了可以吃，就是得抓紧吃了 ， 要不然就坏了，最好是先用沸水抄一遍，过滤掉脏东西
文章插图
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5、蘑菇变黑能吃吗蘑菇变黑 ， 是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质 。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性 。
蘑菇变黑，多酚化合物惹的祸
蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶） 。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色 。
在蘑菇干燥的过程中 ， 这个变色反应会发生得更为充分 。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗 。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色 。
拓展资料:
买回的蘑菇如何保存？
1、 冷藏，通过低温减缓蘑菇的生命活动和多酚的氧化反应；
2、 用吸水纸覆盖蘑菇，及时吸收释放的水分；
3、 把吸水纸覆盖的蘑菇放在纸袋或者带孔的塑料袋中，这样既能保持通风抑制肉毒杆菌的生长，又能避免失水太多变干；
4、 尽量放在冰箱的单独格子中，不要被其他食物挤压、摩擦 ， 减少细胞被破坏而释放出多酚氧化酶；
5、 尽量避免跟其他味道大的食物放在一起 。蘑菇也有相当其吸附能力，容易吸附其他食物的风味物质 ， 从而影响蘑菇本身风味 。
参考资料：百度百科–蘑菇
还能吃的 。
这个是蘑菇本身的褐变酶造成的 。这种物质在蘑菇体一旦遇到碰撞就会变褐色 。蘑菇变黑是可以吃的，但是相对新鲜蘑菇来说口感差了一点 。
蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官 。蘑菇与植物不同 ， 植物可以进行光合作用，而蘑菇不能 。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌） 。
拓展资料
价值介绍
药理作用
药理作用一：抗菌作用
蘑菇的培养液（28～30℃培养22天）能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用 。
同属植物AgaricusnebularisBatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌 。
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