黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变 。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度 。剪切力和粘度的关系是完全可塑的 。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效 。
5. 对热的稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化 ， 一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10―80℃之间粘度几乎没有变化 ， 即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度 。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃．其粘度仅降低3% 。
6. 对酸碱的稳定性
黄原胶溶液对酸碱十分稳定 ， 在PH为5―10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化 。在PH3―11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10% 。
黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变 。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定 。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速 。
7. 对盐的稳定性
黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响 。在较高盐浓度条件下 ， 甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝 ， 其粘度几乎不受影响 。
8. 对酶解反应的稳定性
黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力 ， 许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解 。
参考资料:百度百科—-黄原胶
黄原胶对人体没有危害 。
据《健康报》介绍 ， 黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊 。比如它具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境 。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料 。
黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠剂 。黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂 ， 无毒无害 。此外，《科技日报》补充，增稠剂在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，也并无科学依据 。
黄原胶有一种非常特别的特性，就是只要在水里加一点 ， 就立马变得粘稠 。夸张一点说，果汁加了黄原胶就变果酱，牛奶加了黄原胶就像老酸奶 。
由于黄原胶的广泛用途和市场价值，改革开放一开始，压抑多年的中国科学家们就开始积极投身相关的研究工作 。南开大学、山东大学、无锡轻工业学院、中科院生物所等数十个院所从不同路径开展了相关研究 。
1979年南开生物系的《黄单胞菌发酵产生酸性多糖研究的初报》是一篇里程碑式的文章，标志着我国分离黄原胶菌种的开始 。此后，南开大学赵大健教授等人几十年的努力，为黄原胶相关基础研究打下扎实的理论基础 。
生物胶类通常可分为植物胶、动物胶和微生物胶 。植物胶有瓜尔豆胶、阿拉伯胶、橡胶、海藻胶等，需要靠种植和采集获得；动物胶比较有名的是前段时间因皮鞋获取名声扫地的明胶和号称可治百病的驴皮阿胶 。我们今天的主角，黄原胶则是菌类发酵产生的微生物胶 。微生物胶受地域环境产量的影响小，是良好的生物化工产业对象 。
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