一、黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖 。
二、危害：黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高，虽然没有什么营养 ， 只要按国家规定计量加入食品中，食入后对人体是无危害的，它基本不会被人体吸收，而会随着人体正常排泄排出体外 。
拓展资料
1.黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命 。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片 ， 更易于香味释放，口感细腻清爽 。
2.用于饮料 ， 可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性 ， 使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层 。加入啤酒中可使其产泡效果极佳 。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中。
3.黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产 ， 被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 — 40多个品种 。
黄原胶
黄原胶是一种由黄单胞菌发酵产生的胞外酸性杂多糖 。一种由黄原胶D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例组成的多糖聚合物，相对分子量超过1百万 。黄原胶的二级结构是侧链反向缠绕在主链骨架上，靠氢键维持，形成棒状双螺旋结构 。
黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热和酸碱的稳定性，以及与各种盐类良好的相容性 。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业 。它是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖 。
主要应用
黄原胶广泛应用于食品、石油、医药、日用化工等十几个领域 。由于其独特的性质，其高度的商业化和广泛的应用范围使任何其他微生物多糖望尘莫及 。
1.食品:黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂添加到许多食品中 。黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感 。
2.日化行业:黄原胶含有大量的亲水基团，是一种很好的表面活性物质，具有抗氧化和防止皮肤老化的作用 。所以几乎所有高端化妆品都以黄原胶为主要功能成分 。此外 ， 黄原胶还可以用作牙膏的成分，以显著增稠和成型，并减少牙齿表面磨损 。
3.医药方面:黄原胶是国际上流行的微胶囊材料的功能成分，对控制药物的缓释有重要作用；由于其强亲水性和保水性，在特定的医疗手术中有许多应用 。
4.工农业应用:在石油工业中 ， 由于其具有很强的假塑性，低浓度黄原胶(0.5%)水溶液可以保持钻井液的粘度，控制其流变性，因此在高速旋转的钻头处粘度极低，节省电能；同时在相对静止的钻井位置保持高粘度，从而防止井壁坍塌 。
扩展数据
黄原胶来自细菌 。
20世纪50年代，美国研究了一种细菌，名叫野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)，它对卷心菜和苜蓿有害，可引起黑腐病 。科学家们意外地发现，它能把卷心菜提取物转化成粘性物质，这就是黄原胶 。
黄原胶早年主要用于石油钻井行业，只有30%用于食品 。自20世纪70年代以来 ， 其主要用途转向食品，占总产量的60%~70% 。1969年，FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂 。1988年，中国也批准黄原胶作为食品添加剂 。它的安全性很高，可以根据需要在各种食品中使用，一般没有限制 。
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